市場での買い物0203
そろそろ自家製味噌の仕込み時期。
なので、市場へ味噌仕込みに使う大豆を買いに行ったのです。・・・２/３日
で、市場ですから、大豆以外に色々買っちゃうのですwww
まず魚類。
下写真上から時計回りに、ヒゲダラ９２５g,５４０円（税込み）、師埼産新わかめ１kg,５４０円（税込み）、ゴッコ２尾３kg,５４０円（税込み）（下写真）
魚は結構詳しい方だと思っていたけれど、実はヒゲダラって初めて見ました。
昆布〆が美味しいよ～って言ってたけれど、ってことは身が少し水っぽいのかな？・・・知らんけどww
ゴッコは随分久しぶり～！
ブログの過去記事で調べてみたら、 この時（２０１６年１２ /５日)以来なので、５年と２ケ月ぶり。
２尾３kgで５４０円は爆安でした。
魚類以外は、下写真真ん中上から時計回りに、No.13サイズのPE袋、今日の目的の北海道産大豆とよまさり１kg×２袋、国産豚ひき肉１kg、合鴨一羽、粗挽き黒胡椒４２０g（下写真）。
買うものは買ったので、この日はこれで引き揚げようと思ったら、家を出てくるのが遅かった所為か、マグロ屋さんがもう開いていました。
このマグロ屋さんはまあまあいいマグロが手に入るのですが、商売する気が全くないのか、市場なのに１１時過ぎないと店は開かない上、休みも多いのですww
購入したのは、お昼用のネギトロ丼（御飯は酢飯）380円(税別)×３人前、夕食用の本マグロ中トロ柵７００円（下写真）。
ここは昼食のお店もやっていて、店でこのネギトロ丼を食べると、ちゃんとした器に盛られて、他にマグロつみれ汁の椀と小鉢が二つ付いて、同じ380円(税別)と、実に安～くてお得。
でも残念ながら、この日は持ち帰り。
自宅へ帰り、買って来たネギトロ丼で昼食を済ませ、早速魚の処理。
ヒゲダラは普通に下しやすい魚でした（下写真）。
アラはこの日の夕食で食べるとして、正身（フィレ）は昆布で包んで冷蔵庫内で２日間程昆布〆に（下写真）
次はゴッコ。
ゴッコの正体は実は巨大なオタマジャクシです（大嘘ww）。（下写真）
このゴッコは、凄くヌルヌルして包丁を入れるのが大変で、あっちにツルン、こっちへツルン、手先が滑って指をポロン。
ツルンツルンポロン、ツルンツルンポロン。
私もこれで指を随分落として、今は両手合わせて１０本しかありませんww
与太話はさておき、実は下す前に表面に熱湯をかけてから洗うと、簡単にヌルヌルが取れます。
腹を開いてみたら、今回は両方ともメスで卵がギッシリ。
うわーっと喜びたいけれど、実はこの卵が難物なのです（下写真）。
身の方は鍋用にぶつ切り。
骨も軟骨のように柔らかいので、骨ごと身も皮もぶつ切りです。
内臓は肝と胃と心臓だけ取りました。
下写真上左から右へ、１尾目の卵、身＆皮のぶつ切り、内臓（肝、胃、心臓の２尾分）。
下写真下左から右へ、２尾目の卵、身＆皮のぶつ切り（下写真）。
ぶつ切りの方は、何時でも鍋で食べられるように冷凍保存に（下写真）。
さて難物の卵の方。
何故難物かというと、ゴッコの卵はとても渋いのです。
以前醤油漬けにしたときは、渋くて食べられませんでした（この記事）。
その時のブログ記事を読み返したら、渋くて食べられなかった醤油漬けで色々実験していて、熱を少し加えると渋さが消えると書いてありました。
我ながらGood Job!
なので今回は漬ける前に５０℃で塩洗いし、その後醤油、味醂、酒、カイエンペッパーで漬けてみました。
漬けたばかりの今は少し汁だくだけれど、イクラやタラコの醤油漬けのように、これも漬け汁を吸ってパンパンになるかな（下写真）。
さて次の日・・・２/４日
案の定、ゴッコ卵は漬け汁を吸ってパンパンに（下写真）
５０℃で塩洗いは大成功。
渋さも気にならないし、熱いご飯にかけて食べたら超美味い♪
そして又次の日・・・２/５日
冷蔵庫内で２日間昆布〆したヒゲダラを、半身づつ包んだ昆布と一緒に真空包装して冷凍保存。
我が家はいつでもお造りが出来るように、色々な魚をこんな風に真空包装して冷凍在庫しています（下写真）。
なので、市場へ味噌仕込みに使う大豆を買いに行ったのです。・・・２/３日
で、市場ですから、大豆以外に色々買っちゃうのですwww
まず魚類。
下写真上から時計回りに、ヒゲダラ９２５g,５４０円（税込み）、師埼産新わかめ１kg,５４０円（税込み）、ゴッコ２尾３kg,５４０円（税込み）（下写真）
魚は結構詳しい方だと思っていたけれど、実はヒゲダラって初めて見ました。
昆布〆が美味しいよ～って言ってたけれど、ってことは身が少し水っぽいのかな？・・・知らんけどww
ゴッコは随分久しぶり～！
ブログの過去記事で調べてみたら、 この時（２０１６年１２ /５日)以来なので、５年と２ケ月ぶり。
２尾３kgで５４０円は爆安でした。
魚類以外は、下写真真ん中上から時計回りに、No.13サイズのPE袋、今日の目的の北海道産大豆とよまさり１kg×２袋、国産豚ひき肉１kg、合鴨一羽、粗挽き黒胡椒４２０g（下写真）。
買うものは買ったので、この日はこれで引き揚げようと思ったら、家を出てくるのが遅かった所為か、マグロ屋さんがもう開いていました。
このマグロ屋さんはまあまあいいマグロが手に入るのですが、商売する気が全くないのか、市場なのに１１時過ぎないと店は開かない上、休みも多いのですww
購入したのは、お昼用のネギトロ丼（御飯は酢飯）380円(税別)×３人前、夕食用の本マグロ中トロ柵７００円（下写真）。
ここは昼食のお店もやっていて、店でこのネギトロ丼を食べると、ちゃんとした器に盛られて、他にマグロつみれ汁の椀と小鉢が二つ付いて、同じ380円(税別)と、実に安～くてお得。
でも残念ながら、この日は持ち帰り。
自宅へ帰り、買って来たネギトロ丼で昼食を済ませ、早速魚の処理。
ヒゲダラは普通に下しやすい魚でした（下写真）。
アラはこの日の夕食で食べるとして、正身（フィレ）は昆布で包んで冷蔵庫内で２日間程昆布〆に（下写真）
次はゴッコ。
ゴッコの正体は実は巨大なオタマジャクシです（大嘘ww）。（下写真）
このゴッコは、凄くヌルヌルして包丁を入れるのが大変で、あっちにツルン、こっちへツルン、手先が滑って指をポロン。
ツルンツルンポロン、ツルンツルンポロン。
私もこれで指を随分落として、今は両手合わせて１０本しかありませんww
与太話はさておき、実は下す前に表面に熱湯をかけてから洗うと、簡単にヌルヌルが取れます。
腹を開いてみたら、今回は両方ともメスで卵がギッシリ。
うわーっと喜びたいけれど、実はこの卵が難物なのです（下写真）。
身の方は鍋用にぶつ切り。
骨も軟骨のように柔らかいので、骨ごと身も皮もぶつ切りです。
内臓は肝と胃と心臓だけ取りました。
下写真上左から右へ、１尾目の卵、身＆皮のぶつ切り、内臓（肝、胃、心臓の２尾分）。
下写真下左から右へ、２尾目の卵、身＆皮のぶつ切り（下写真）。
ぶつ切りの方は、何時でも鍋で食べられるように冷凍保存に（下写真）。
さて難物の卵の方。
何故難物かというと、ゴッコの卵はとても渋いのです。
以前醤油漬けにしたときは、渋くて食べられませんでした（この記事）。
その時のブログ記事を読み返したら、渋くて食べられなかった醤油漬けで色々実験していて、熱を少し加えると渋さが消えると書いてありました。
我ながらGood Job!
なので今回は漬ける前に５０℃で塩洗いし、その後醤油、味醂、酒、カイエンペッパーで漬けてみました。
漬けたばかりの今は少し汁だくだけれど、イクラやタラコの醤油漬けのように、これも漬け汁を吸ってパンパンになるかな（下写真）。
さて次の日・・・２/４日
案の定、ゴッコ卵は漬け汁を吸ってパンパンに（下写真）
５０℃で塩洗いは大成功。
渋さも気にならないし、熱いご飯にかけて食べたら超美味い♪
そして又次の日・・・２/５日
冷蔵庫内で２日間昆布〆したヒゲダラを、半身づつ包んだ昆布と一緒に真空包装して冷凍保存。
我が家はいつでもお造りが出来るように、色々な魚をこんな風に真空包装して冷凍在庫しています（下写真）。
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