中国風ザーサイ漬けの本漬け

この記事は、国産ザーサイの仮漬けまでの記事の続きとなります。
ちょっと忙しくて、仮漬け２度目の塩増しから１０日後の、本漬け予定２/１２日を１日過ぎてしまいましたww
いよいよ本漬けです。・・・２/１３日

本漬けに使う瓶を煮沸消毒し、その瓶の中に仮漬けが終わったザーサイをギュウギュウに詰めていきます。
少し細胞が潰れる位ギュウギュウに入れるのが搾菜の「搾る」の由来になります。
ここで搾られてあのシンナリ感も出てくるのですが、今回のザーサイは天日干しを少し長く干したので、搾る必要もなくもう既にシンナリ感は出ていますww
瓶内に、八角、微塵切り唐辛子、、花椒、山椒粉末、刻み生姜、シナモン粉末、パプリカ粉末、砂糖を入れ、仮漬けの汁で満たし、蓋をしっかり締めたら本漬けは終了（下写真２枚）。

中国風ザーサイ漬けは十分に乳酸発酵させて出来上がります。
この瓶は冷蔵庫ではなく、このまま空調をかけない室内に常温で放置します。
酷暑期には一気に乳酸発酵が進み、秋口には色も赤黒くなって、しっかり中華風ザーサイ漬けに仕上がる予定です♪

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