07 2022

手打ち麺2022 No.1～No.3

自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。
これは2022 No.1～No.3の記事になります（先回は手打ち麺2021 No.32～No.36と2021年度まとめ）。

〇2022 No.1 ワンタン １.５人分
粉：金トビ 150g、水 67.5g(45%)、塩 6g
※煮込みで使ったので、塩は不要でした。

今年最初の手打ちです。・・・２/８日
この日の賄い昼食は、「手打ちワンタン入りラーメン」。
手打ちはワンタンだけで、残念ながら中華麺の方は今回は市販の麺。
ワンタン入りラーメン、それってワンタンメンじゃないのって？
世間的にはそうですww
でも私の中ではワンタン自体が既に麺（ミェン）の範疇なのに、ラーメンと合わせてワンタンメンと言うのは何だかめんめんして嫌なのです。
なので自分は、ワンタンラーメン、又はワンタン入りラーメンと言いますww

この日は３人でラーメン２玉、それに少し大きめのワンタンが一人８個加わります。
一人分のワンタンの粉量が５０g（１/２人分）なので、ラーメンと合算すれば一人当たりラーメン１玉よりは多め。
ワンタンの具は豚ひき肉、玉葱、ブナシメジ、タケノコ、生姜、葱（下写真４枚）。

手間はかかるけれど、この手合いはやっぱり美味しいですね♪

〇2022 No.2 ほうとう ２人分
粉：あやひかり　113.1g、金トビ 86.9g、水 90g(45%)、塩無し
※粉の配分が細かいのは、使いかけの金トビの残量に合わせたため。

こ日の賄い昼食は久しぶりの手打ちで、「豚肉と根菜のほうとう」。・・・３/１５日
ほうとうは煮込みで使うので、塩無しで打ちます（下写真２枚）。

ほうとう以外の具材は、豚肉、人参、大根、さつま芋、牛蒡、蒟蒻、玉葱、エリンギ、舞茸、葱。
麺の茹で（煮込み）時間は１７分。
味噌は我が家の自家製味噌です（下写真）。

〇2022 No.3 麦かっけ ２人分
粉：あやひかり　100g、金トビ 100g、水 90g(45%)、塩 9g

この日はちょっと寒い日。・・・３/２９日
お昼は体が温まるものが食べたいと、私専用の冷凍ストッカー内を捜索。
食欲を刺激した食材は、豚皮と豚骨スープ。
豚皮は、2020年9/23日に沖縄県産琉香豚のバラ皮を小分け冷凍していたもの。
豚骨スープは2022年の２/１９日にクラテッロを仕込んだ際に出た豚骨で作って冷凍保存していたもの（この記事）（下写真）。