市場での買い物0430＆合鴨捌き

翌日から６日間、又、わらびさんの白樺湖山荘に行くので、何か山荘で使える食材は無いかといつもの市場に行きました。・・・４/３０日
早速目についたのは大変いい状態の、良型活〆黄マツカワ。
マツカワカレイは王鰈（おうちょう）と呼ばれるカレイの王様、高級魚です。
マツカワカレイを見るのは久しぶりだけれど、特にこのサイズは中々見ない。
値段を聞いてみたら、キロ３,５００円。
どう見ても２kgは越えていますから、一匹７,０００円以上ですね。
目の保養だけにしといてパスしました（笑）

購入したのは、海苔３帖、鳴門生若芽５００g、和牛牛筋５１２g、ブラックペッパーホール１００g、合鴨一羽１．６kg、千葉県産生本マグロ中トロ、生山葵、生姜、ナンプラー（下写真）。

自宅に帰って、買って来た合鴨（冷凍）を解凍し、早速捌きました（下写真）。

捌いた合鴨をパーツ別に真空包装し、冷凍保存します。
一羽のままでは中々使いにくいけれど、こうしてパーツ別に小分け冷凍しておけば、何時でも使えます。
下写真左端が鴨ガラ、上の段左から右へ、ボンジリ＆背肉＆ハラミなど、鴨ロース片側、鴨ロースもう片側。
下の段左から右へ、鴨手羽両側、鴨腿片側、鴨腿もう片側（下写真）。

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