23 2008

シシリアンルージュのトマトソース

トマトソース用に冷凍していたシシリアンルージュ１号＆２号からの収穫１．９６ｋｇ。少しづつの収穫だったけれど、チリも積もれば何とやらで、こうしてみると結構な量。今日はこれをストック用の自家製トマトソースに仕上げる。

で、いつもの３００ｃｃ保存瓶(４ダース追加購入した)で長期保存仕様にジャスト５瓶完成。今年になってからの製作瓶数は延べ４８瓶（前回）となった。
でも肝心の味が途中の味見では思ったより美味しくない。酸味がかなり強く、もともと酸味が欲しいと思っているのでそれは歓迎なのだが、甘みが殆どなく、酸味だけというのは何ともバランスが悪い。途中で生食で味見したときは甘みも酸味もとても良いバランスだったのに、何時からこんなに酸味だけになったのだろうか。使うときはストック中の他のトマトソースと合わせて使えば、問題ないだろうが、せっかくの完全自家製ソースだし、シシリアンルージュ１００％ソースなので、期待が大きかっただけにちょっと残念。