23 2008

ベーコン用豚バラ

自家製ベーコンのストックが残りわずかになったので、またベーコン用に豚バラを仕込む。先回作ったのが半年分の筈だが消費が早すぎ。
これまでは品質に定評があるデンマーク産だが、最近はデンマーク産がなかなか手に入らず、これはアメリカ産４．８ｋｇ。このサイズが豚一頭の片腹分。
いつものように３等分してハーブ塩で２週間程漬け込む。