阿波尾鶏ガラでスープストック取り

わらびさんの白樺湖山荘に滞在（９/１７日～９/２５日）していた間の９/２３日に、佐久のツルヤで阿波尾鶏の冷凍ガラ１箱（７～８羽程入っていて重さ３kg程）を購入し、わらびさんと半分ずつ分けました。
取り合えず山荘の冷凍庫に入れ、自宅に帰る際に持ち帰り自宅の冷凍ストッカーに保存していましたが、時間が取れたこの日にこの鶏ガラでスープストックを取ることにしました。・・・１０/３日

この阿波尾鶏鶏ガラは肉が沢山付いていて（多分捌き方が下手な所為？）、ちょっとビックリする程、濃厚で美味しいスープストックが取れるのです。
解凍した鶏ガラをグラグラ熱湯で湯通しした後、表面を水洗いし寸胴鍋に入れ（下写真）、

水、捨て野菜（人参、玉葱、葱の青い部分、生姜）も入れて、アクを掬いながらコトコト９０分（下写真）

その後、骨を断ち割って骨髄を開放し、白湯にするため、グラグラの火加減で60分。

ステンレスの網ボウルで濾して出来上がった鶏白湯（下写真）。

出来上がった鶏白湯はZIPロックに９袋（下写真）。
冷凍保存します。

一方、網ボウルに残った方の処理。
骨回りには出し殻になったとは言え、肉や軟骨、骨髄、コラーゲンがタップリついています。
命を頂くのですからこれを捨ててしまっては申し訳が無い。
捨て野菜を取り除き、出し殻となった鶏ガラを、軟骨、骨髄、コラーゲン含んだ出し殻肉(左)と骨(右)に丁寧に分離（下写真）。

出し殻肉には取ったばかりの鶏白湯を少し加えて旨味を戻し、後日時間が取れた時に、鶏ラグーソースにするか、鶏佃煮にするか、はたまた別の物にするか・・・取り合えず冷凍保存します（下写真）。

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