干し柿作り2022
箱売りで売れ残った大きいサイズの甲州百目柿がバラで売っていたと家内が買って来ました。・・・１１/２１日
たった６個だけれど取り合えず干し柿に。
早速皮を剥き、ハンガーで作った干し柿吊るし器に吊るし、表面をアルコール（パストリーゼ）をスプレーして殺菌。
殺菌は熱湯に漬ける方法やアルコール噴霧する方法などがあるけれど、殺菌できればどちらでも良い訳で、問題は殺菌後です。
殺菌した後に、又雑菌まみれの手でべたべた触るのでは殺菌した意味がありません。
パストリーゼをスプレーする方法は、干し柿吊るし器に吊り下げた状態でスプレーできるので、殺菌時も殺菌後も一切柿には手を触れないで済むのがメリットです。
ついでに使用するアルコールに関しても一言。
殺菌能力が最も高いアルコールの濃度は100％ではなく、濃度８０％前後となります。
なので殺菌には、焼酎（２０～２５％）などより、パストリーゼ（７７％）が適していることになります。
殺菌した干し柿は吊るし器に吊るしたまま、１日だけ室内で扇風機乾燥（下写真）。
一晩扇風機で強制乾燥させることにも重要な意味があります。
それは、表面の雑菌がパストリーゼで一旦殺菌された後、空気中の浮遊雑菌が再度付着して増殖する前に、その表面に雑菌が繁殖しにくい乾燥皮膜を作ってしまうという意味があるのです。
乾燥した皮膜部分は水分活性が低いのですから、付着したカビだってなかなか増殖できません。
そして翌日ベランダに干しました。・・・１１/２２日
家内が又干し柿用の柿を買って来ました。・・・１１/２２日
これは大和百目柿ですね（下写真）。
という事で、第２弾干し柿はちょっと小さい大和百目柿９個。
いつもの通り１日間は室内で扇風機乾燥（下写真）。
次の日に第１弾に加え第２弾もベランダで外干し。・・・１２/２３日
鳥に突かれないように、細い網を絡めています。
秋の好天には干し柿が似合いますね～♪
先回（第１弾）より安い値段で大きい甲州百目柿が出ていたのでゲット。・・・１１/２７日
第３弾干し柿は大サイズ甲州百目柿６個です。
早速剥いて、１日間は扇風機乾燥（下写真２枚）。
少し前に当たっていた無料の日帰り温泉ツアー（山梨）に、家内が昨日行ってきて、甲州百目柿が安かったと５個買って来ました。・・・１１/２９日
という事で第４弾干し柿は大サイズ甲州百目柿５個。
翌朝皮を剥いて、いつもの通り１日間は室内で扇風機乾燥（下写真２枚）。
第２弾の大和百目柿が一足早く干し上がりました。・・・１２/９日
小さいサイズだったので天日干し開始から１６日。
これまでならオーブンペーパーで包んでＺＩＰロックに入れ、冷蔵庫保管か冷凍庫保管で粉を吹かせるのだけれど、今回は個数も少ないので、このままテーブルに置き、好きな時にお茶菓子代わりに食べる事にしました（下写真）。
そして４日後、第１弾の甲州百目柿６個も干し上がり。・・・１２/１３日
こちらは大サイズなので、天日干し開始から２１日（下写真）。
さらに１２日後、第３弾の甲州百目柿６個が干し上がり。・・・１２/２５日
天日干し開始から２７日（下写真）。
最後に第４弾の甲州百目柿５個が干し上がり。・・・１２/２７日
これも天日干し開始から２７日（下写真）。
2022年度の干し柿は少ないけれどこの全２６個で打ち止めです。
一時期は毎年２００個超の干し柿を作っていたのですが、最近は作る個数も少なくなりました。
ブログの過去記事を調べてみたら、ここ毎年作った干し柿の数は以下の通り。
う～ん！加齢とともにパワーが落ちているような・・・
大サイズの甲州百目柿の干し柿は本当に美味い♪
来年は頑張ろww
たった６個だけれど取り合えず干し柿に。
早速皮を剥き、ハンガーで作った干し柿吊るし器に吊るし、表面をアルコール（パストリーゼ）をスプレーして殺菌。
殺菌は熱湯に漬ける方法やアルコール噴霧する方法などがあるけれど、殺菌できればどちらでも良い訳で、問題は殺菌後です。
殺菌した後に、又雑菌まみれの手でべたべた触るのでは殺菌した意味がありません。
パストリーゼをスプレーする方法は、干し柿吊るし器に吊り下げた状態でスプレーできるので、殺菌時も殺菌後も一切柿には手を触れないで済むのがメリットです。
ついでに使用するアルコールに関しても一言。
殺菌能力が最も高いアルコールの濃度は100％ではなく、濃度８０％前後となります。
なので殺菌には、焼酎（２０～２５％）などより、パストリーゼ（７７％）が適していることになります。
殺菌した干し柿は吊るし器に吊るしたまま、１日だけ室内で扇風機乾燥（下写真）。
一晩扇風機で強制乾燥させることにも重要な意味があります。
それは、表面の雑菌がパストリーゼで一旦殺菌された後、空気中の浮遊雑菌が再度付着して増殖する前に、その表面に雑菌が繁殖しにくい乾燥皮膜を作ってしまうという意味があるのです。
乾燥した皮膜部分は水分活性が低いのですから、付着したカビだってなかなか増殖できません。
そして翌日ベランダに干しました。・・・１１/２２日
家内が又干し柿用の柿を買って来ました。・・・１１/２２日
これは大和百目柿ですね（下写真）。
という事で、第２弾干し柿はちょっと小さい大和百目柿９個。
いつもの通り１日間は室内で扇風機乾燥（下写真）。
次の日に第１弾に加え第２弾もベランダで外干し。・・・１２/２３日
鳥に突かれないように、細い網を絡めています。
秋の好天には干し柿が似合いますね～♪
先回（第１弾）より安い値段で大きい甲州百目柿が出ていたのでゲット。・・・１１/２７日
第３弾干し柿は大サイズ甲州百目柿６個です。
早速剥いて、１日間は扇風機乾燥（下写真２枚）。
少し前に当たっていた無料の日帰り温泉ツアー（山梨）に、家内が昨日行ってきて、甲州百目柿が安かったと５個買って来ました。・・・１１/２９日
という事で第４弾干し柿は大サイズ甲州百目柿５個。
翌朝皮を剥いて、いつもの通り１日間は室内で扇風機乾燥（下写真２枚）。
第２弾の大和百目柿が一足早く干し上がりました。・・・１２/９日
小さいサイズだったので天日干し開始から１６日。
これまでならオーブンペーパーで包んでＺＩＰロックに入れ、冷蔵庫保管か冷凍庫保管で粉を吹かせるのだけれど、今回は個数も少ないので、このままテーブルに置き、好きな時にお茶菓子代わりに食べる事にしました（下写真）。
そして４日後、第１弾の甲州百目柿６個も干し上がり。・・・１２/１３日
こちらは大サイズなので、天日干し開始から２１日（下写真）。
さらに１２日後、第３弾の甲州百目柿６個が干し上がり。・・・１２/２５日
天日干し開始から２７日（下写真）。
最後に第４弾の甲州百目柿５個が干し上がり。・・・１２/２７日
これも天日干し開始から２７日（下写真）。
2022年度の干し柿は少ないけれどこの全２６個で打ち止めです。
一時期は毎年２００個超の干し柿を作っていたのですが、最近は作る個数も少なくなりました。
ブログの過去記事を調べてみたら、ここ毎年作った干し柿の数は以下の通り。
| 2021年 | 休み | 2020年 | ５４個 | 2019年 | 休み |
| 2018年 | ４８個 | 2017年 | ５７個 ＋スライス干し柿数個 |
2016年 | ３２個 ＋スライス干し柿沢山 |
| 2015年 | ４４個 ＋スライス干し柿４個 |
2014年 | ２３９個 | 2013年 | ２６３個 |
| 2012年 | １７５個 | 2011年 | ２０３個 | 2010年 | ２１９個 |
う～ん！加齢とともにパワーが落ちているような・・・
大サイズの甲州百目柿の干し柿は本当に美味い♪
来年は頑張ろww
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