小鯛の笹漬け
朝に市場で買って来た小鯛（この記事）の処理になります。・・・１２/２６日
キトキトの小鯛が１５匹で何と５４０円（税込み）と安い（下写真）。
多少面倒でも小鯛の笹漬けにすることにしました。
鱗を落とし、内臓、鰓を取り、大名下しではなく背から腹から包丁を入れて丁寧に三枚に下したフィレからハラスを削ぎ取り、血合い骨を抜く。
振り塩をして塩締めに（下写真）
塩締めした小鯛をさっと酢洗いした後、酢締め（下写真）。
塩締め、酢締めした小鯛を昆布とクマザサで小鯛の笹漬けに（下写真２枚）
かなり美味しく出来上がり。
お酒のアテには最高です♪（下写真）
小鯛アラ（頭、中骨、ハラス）はグラグラの熱湯で茹で零した後、生姜、捨て野菜を加えて小鯛の出汁を取りました。
網ボウルで濾して（下写真）、
ZIPロックに小分けして冷凍在庫に（下写真）。
焼きアラにはしなかったけれど、生臭さは一切なく、上品で旨味も強い良い出汁が取れました。
キトキトの小鯛が１５匹で何と５４０円（税込み）と安い（下写真）。
多少面倒でも小鯛の笹漬けにすることにしました。
鱗を落とし、内臓、鰓を取り、大名下しではなく背から腹から包丁を入れて丁寧に三枚に下したフィレからハラスを削ぎ取り、血合い骨を抜く。
振り塩をして塩締めに（下写真）
塩締めした小鯛をさっと酢洗いした後、酢締め（下写真）。
塩締め、酢締めした小鯛を昆布とクマザサで小鯛の笹漬けに（下写真２枚）
かなり美味しく出来上がり。
お酒のアテには最高です♪（下写真）
小鯛アラ（頭、中骨、ハラス）はグラグラの熱湯で茹で零した後、生姜、捨て野菜を加えて小鯛の出汁を取りました。
網ボウルで濾して（下写真）、
ZIPロックに小分けして冷凍在庫に（下写真）。
焼きアラにはしなかったけれど、生臭さは一切なく、上品で旨味も強い良い出汁が取れました。
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