最近作ったカレー
前回のカレー記事以降に作ったカレーの記事になります。
この日のお昼は、この前福井で解体した猪のスペアリブ（この記事）を使って久しぶりの北インド風仕立てのカレーにすることにしました。・・・１２/１３日
写真は使うトマト缶と猪のスペアリブ（下写真）
福井から宅急便で送った猪半頭分を、届いた１１/１４日に自宅でもう少し小分けに解体し、真空包装、冷凍保存しています（下写真）。
解凍して、アバラ骨単位で切り離し（下写真）、
鍋に入れるには長いので、半分に骨を切断。
刃物で切断するのは大変だけれど、鋸でちょっとだけ傷をつけて反対側からトンカチで叩くと、簡単に折れます（下写真）。
根菜と一緒にカレーにすることにしました。
使った根菜は大根とサツマイモ。
サツマイモを使うのは美味しいし、とても合う組み合わせなのが第１の理由だけれど、猪の大好物サツマイモと一緒にしてあげようと供養の意味も込めていますww
ライスはバスマティを使ったクミンライス。
「猪スペアリブと根菜のカレー、北インド風」
この日の賄い昼食は、豚筋と大根のカレー、北インド風 です。・・・１/２７日
使った豚筋はソーセージ作りの時に取り除いたもの（この記事）。（下写真）
[ 豚筋と大根のカレー、北インド風仕立て ]
豚筋でも牛筋に負けない程美味しいです♪
この日の賄い昼食は久しぶりのカレーで、[ ひよこ豆と山クラゲのカレー、南インド風 ]・・・２/２２日
使った食材は、写真の上から時計回りで、ひよこ豆缶、乾燥山クラゲ、粉末ココナツミルク（下写真）
ライスは久しぶりでバスマティライス。
[ ひよこ豆と山クラゲのカレー、南インド風 ]
結構山クラゲがいい仕事をしています♪
この日の賄い昼食は「豚バラ軟骨カレー、南インド風」。・・・３/１３
豚バラ軟骨が冷凍ストッカーに入っていて、ストッカーを開ける度に目につくのでカレーで始末なのです。
これが冷凍ストッカーから出したばかりの豚バラ軟骨（下写真）。
軟骨の食感は圧力鍋を使い、圧力高35～40分でコリコリ、40～45分でポリポリ、50～55分位でグニグニ、60分～でトロトロと、調理する時間でコントロール出来るけど、この日はグニグニを採用。
軟骨カレーはいつもは北インド風に仕上げているけれど、今回は珍しく南インド風に仕立てました。
豚バラ軟骨以外の具は大根とさつま芋。
「豚バラ軟骨カレー、南インド風」
久しぶりの軟骨カレー、美味しいです♪
この日のお昼は、この前福井で解体した猪のスペアリブ（この記事）を使って久しぶりの北インド風仕立てのカレーにすることにしました。・・・１２/１３日
写真は使うトマト缶と猪のスペアリブ（下写真）
福井から宅急便で送った猪半頭分を、届いた１１/１４日に自宅でもう少し小分けに解体し、真空包装、冷凍保存しています（下写真）。
解凍して、アバラ骨単位で切り離し（下写真）、
鍋に入れるには長いので、半分に骨を切断。
刃物で切断するのは大変だけれど、鋸でちょっとだけ傷をつけて反対側からトンカチで叩くと、簡単に折れます（下写真）。
根菜と一緒にカレーにすることにしました。
使った根菜は大根とサツマイモ。
サツマイモを使うのは美味しいし、とても合う組み合わせなのが第１の理由だけれど、猪の大好物サツマイモと一緒にしてあげようと供養の意味も込めていますww
ライスはバスマティを使ったクミンライス。
「猪スペアリブと根菜のカレー、北インド風」
- 缶のホールトマトはFPでマッシュしておく。
- 大根は皮を剥き、厚み２cm位の銀杏に切る。
サツマイモは皮表面を良く洗い、皮ごと一口大の乱切りに。 - 猪スペアリブ、生姜微塵切り、月桂樹の葉２枚、ヒタヒタの水を圧力鍋に入れ、沸騰させてアクを取った後、圧力高で２０分煮る。
- 圧力を下げて大根を加え、再度圧力高で５分煮る。
- 圧力を下げてサツマイモを加え、再度圧力高で３分煮る。
- スターターに使ったホールスパイス：
シナモン片、クローブホール、ブラウンマスタードシード、クミンシード
鍋にオリーブオイル、シナモン片、を入れて加熱する。 - シナモン片の周りに泡が立ち始めたら、弱火にして２分、クローブホール５、６粒ほど入れてさらに１分、スパイスの香りを油に移す。
- 鍋を火から遠ざけ少し油の温度を下げてから、ブラウンマスタードシード一つまみを入れ加熱し、ブラウンマスタードが一通り爆ぜたら、クミンシード一つまみを加える。
- クミンシードがパチパチはぜ始めたら、微塵切り玉葱を入れ（はぜるので一気に）、玉ねぎが狐色になるまで炒める。
※微塵切り玉葱をはぜさせるのが特に重要。 - 鍋にパウダースパイスを入れさっと炒めて香りを出す。
使ったパウダースパイスとその比率（カレー６人分位の量で１が小さじ１/２程度）：クミン 1 コリアンダー 4 シナモン 1 カルダモン 1 クローブ 0.3 ターメリック 1 カイエンペッパー 2 - 鍋に、生乳ヨーグルト、マッシュしたトマト、煮汁ごと豚スペアリブ＆大根＆サツマイモ、下しニンニク、下し生姜を入れて、５分程煮込む。
- 塩・胡椒、好みで若干の砂糖で味を調えて完成（下写真）。
※気になるようなら、シナモン片、クローブホールは取り除く
この日の賄い昼食は、豚筋と大根のカレー、北インド風 です。・・・１/２７日
使った豚筋はソーセージ作りの時に取り除いたもの（この記事）。（下写真）
[ 豚筋と大根のカレー、北インド風仕立て ]
- 大根は皮を剥き、厚み１.５cm位の銀杏に切る。
- 一口大に切った豚筋肉、生姜微塵切り、月桂樹の葉２枚、ヒタヒタの水を圧力鍋に入れ、沸騰させてアクを取った後、圧力高で１５分煮る。
- 圧力を下げて大根を加え、再度圧力高で５分煮る。
- スターターに使ったホールスパイス：
シナモン片、クローブホール、ブラウンマスタードシード、クミンシード
鍋にオリーブオイル、シナモン片、を入れて加熱する。 - シナモン片の周りに泡が立ち始めたら、弱火にして２分、クローブホール５、６粒ほど入れてさらに１分、スパイスの香りを油に移す。
- 鍋を火から遠ざけ少し油の温度を下げてから、ブラウンマスタードシード一つまみを入れ加熱し、ブラウンマスタードが一通り爆ぜたら、クミンシード一つまみを加える。
- クミンシードがパチパチはぜ始めたら、微塵切り玉葱を入れ（はぜるので一気に）、玉ねぎが狐色になるまで炒める。
※微塵切り玉葱をはぜさせるのが特に重要。 - 鍋にパウダースパイスを入れさっと炒めて香りを出す。
使ったパウダースパイスとその比率（カレー６人分位の量で１が小さじ１/２程度）：クミン 1 コリアンダー 4 シナモン 1 カルダモン 1 クローブ 0.3 ターメリック 1 カイエンペッパー 2 - 鍋に、生乳ヨーグルト、トマトジュース、煮汁ごと豚筋肉＆大根、下しニンニク、下し生姜を入れて、５分程煮込む。
- 塩・胡椒、好みで若干の砂糖で味を調えて完成（下写真）。
※気になるようなら、シナモン片、クローブホールは取り除く
豚筋でも牛筋に負けない程美味しいです♪
この日の賄い昼食は久しぶりのカレーで、[ ひよこ豆と山クラゲのカレー、南インド風 ]・・・２/２２日
使った食材は、写真の上から時計回りで、ひよこ豆缶、乾燥山クラゲ、粉末ココナツミルク（下写真）
ライスは久しぶりでバスマティライス。
[ ひよこ豆と山クラゲのカレー、南インド風 ]
- 山くらげは長さ１～１.５cm位の長さに刻む。
粉末ココナツミルクは水で濃いめに溶いておく。 - スターターに使ったホールスパイス：
シナモン片、クローブホール、ブラウンマスタードシード、クミンシード、カレーリーフ葉、コブミカン葉、鷹の爪。
鍋にオリーブオイル、シナモン片、を入れて加熱する。 - シナモン片の周りに泡が立ち始めたら、弱火にして２分、鷹の爪1本、クローブホール５、６粒ほど入れてさらに１分、スパイスの香りを油に移す。
- 鍋を火から遠ざけ少し油の温度を下げてから、カレーリーフ葉、コブミカン葉、ブラウンマスタードシード一つまみを入れ加熱し、ブラウンマスタードが一通り爆ぜたら、クミンシード一つまみを加える。
- クミンシードがパチパチはぜ始めたら、微塵切り玉葱を入れ（はぜるので一気に）、玉ねぎが少し色づき始めるまで炒める。
※微塵切り玉葱をはぜさせるのが特に重要。 - 鍋にパウダースパイスを入れさっと炒めて香りを出す。
使ったパウダースパイスとその比率（カレー６人分位の量で１が小さじ１/２程度）：コリアンダー ５ ターメリック 1 カイエンペッパー 2 - 鍋に粒マスター（ドカレー６人分位の量で小さじ１程度）を加え軽く炒める。
- 鍋にひよこ豆缶を汁ごと、山くらげ、下しニンニク、下し生姜、お湯を入れて５分程煮込み、さらにココナツミルクを加えて２分程煮る。
- 長期熟成ナンプラー、好みで若干の砂糖で味を調えて完成（下写真）。
気になるようなら、シナモン片、クローブホールは取り除く
結構山クラゲがいい仕事をしています♪
この日の賄い昼食は「豚バラ軟骨カレー、南インド風」。・・・３/１３
豚バラ軟骨が冷凍ストッカーに入っていて、ストッカーを開ける度に目につくのでカレーで始末なのです。
これが冷凍ストッカーから出したばかりの豚バラ軟骨（下写真）。
軟骨の食感は圧力鍋を使い、圧力高35～40分でコリコリ、40～45分でポリポリ、50～55分位でグニグニ、60分～でトロトロと、調理する時間でコントロール出来るけど、この日はグニグニを採用。
軟骨カレーはいつもは北インド風に仕上げているけれど、今回は珍しく南インド風に仕立てました。
豚バラ軟骨以外の具は大根とさつま芋。
「豚バラ軟骨カレー、南インド風」
- 大根は皮を剥き、厚み２cm位の銀杏に切る。
サツマイモは皮表面を良く洗い、皮ごと一口大の乱切りに。
豚バラ軟骨は少し大きめのゴロゴロに切る。 - 豚バラ軟骨、生姜微塵切り、ヒタヒタの水を圧力鍋に入れ、沸騰させてアクを取った後、圧力高で５０分煮る。
- 圧力を下げて大根を加え、再度圧力高で５分煮る。
- 圧力を下げてサツマイモを加え、再度圧力高で３分煮る。
- スターターに使ったホールスパイス：
シナモン片、クローブホール、ブラウンマスタードシード、クミンシード、カレーリーフ葉、コブミカン葉、鷹の爪
鍋にオリーブオイル、シナモン片、を入れて加熱する。 - シナモン片の周りに泡が立ち始めたら、弱火にして２分、鷹の爪1本、クローブホール５、６粒ほど入れてさらに１分、スパイスの香りを油に移す。
- 鍋を火から遠ざけ少し油の温度を下げてから、カレーリーフ葉、コブミカン葉、ブラウンマスタードシード一つまみを入れ加熱し、ブラウンマスタードが一通り爆ぜたら、クミンシード一つまみを加える。
- クミンシードがパチパチはぜ始めたら、微塵切り玉葱を入れ（はぜるので一気に）、玉ねぎが少し色づき始めるまで炒める。
※微塵切り玉葱をはぜさせるのが特に重要。 - 鍋にパウダースパイスを入れさっと炒めて香りを出す。
使ったパウダースパイスとその比率（カレー６人分位の量で１が小さじ１/２程度）：コリアンダー ５ ターメリック １ カイエンペッパー ２ - 鍋に煮汁ごと圧力鍋の中身（豚バラ軟骨、大根、サツマイモ）、下しニンニク、下し生姜、ココナツミルクを加えて５分程煮込む。
- 長期熟成ナンプラー、好みで若干の砂糖で味を調えて完成（下写真）。
気になるようなら、シナモン片、クローブホールは取り除く。
久しぶりの軟骨カレー、美味しいです♪
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