最近作ったカレー

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何だか豆のカレーが食べたくて、この日の賄い昼食はパリップ（スリランカの豆カレー）にすることにしました。・・・５/２３日

旨味は何で取ろうかなぁ・・・って考えたら、そうそう格好のものがあります。
自家製味噌作りで出る大量の大豆茹で汁を我が家はスープストック代わりに冷凍保存をしています。
この茹で汁、甘みと旨味がしっかり出ているのだけれど、多少豆臭いものだから、中々普通の料理に使いずらい。
でも豆カレーのベースには打ってつけww。
これにスリランカカレーらしくモルジブフィッシュも使えば、もう旨味は十分。
駄目押しに塩味を長期熟成ナンプラーで取れば、そうとう美味いカレーになる筈ww
豆はひよこ豆缶、山くらげも入れて食感も楽しもうかな・・・

ってことで、食材は下写真の上から時計回りに、山くらげ、ひよこ豆缶、大豆茹で汁（下写真）





こちらは下写真左から右へ、ココナツミルクパウダー、モルジブフィッシュ（下写真）





[　豆と山くらげのパリップ　]

• 山くらげは長さ１～１.５cm位の長さに刻む。
  粉末ココナツミルクは水で濃いめに溶いておく。
• 小鍋に小さく砕かれたモルジブフィッシュ、大豆茹で汁を入れ、２０分程煮る。
• スターターに使ったホールスパイス：
  シナモン片、クローブホール、ブラウンマスタードシード、クミンシード、鷹の爪、コブミカン葉、カレーリーフ。
  コブミカン葉は葉脈を除いて適当にちぎり、カレーリーフは枝からしごいて葉だけを使用する。
• 鍋（Aの小鍋とは別の鍋）にオリーブオイル、シナモン片、を入れて加熱する。
  シナモン片の周りに泡が立ち始めたら、弱火にして２分、鷹の爪1本、クローブホール５、６粒ほど入れてさらに１分、スパイスの香りを油に移す。
• 鍋を火から遠ざけ少し油の温度を下げてから、コブミカンの葉、カレーリーフ、ブラウンマスタードシード二つまみを入れ加熱し、ブラウンマスタードの周りに小さな泡が立ち始めたら、クミンシード一つまみを加える。 クミンシードがパチパチはぜ始めたら、微塵切り玉葱を入れ（はぜるので一気に）、玉ねぎが薄狐色になるまで炒める。 ※微塵切り玉葱をはぜさせるのが特に重要
• 鍋にパウダースパイスを入れさっと炒めて香りを出す。
  使ったパウダースパイスとその比率（カレー６人分位の量で１が小さじ１/２程度）：

  コリアンダー	４
  ターメリック	１
  カイエンペッパー	２

• 鍋に粒マスター（ドカレー６人分位の量で小さじ１程度）を加え軽く炒める。
• 鍋に小鍋のモルジブフィッシュを汁ごと、ひよこ豆缶を汁ごと、下しニンニク、下し生姜、お湯を入れて５分程煮込み、さらにココナツミルクを加えて２分程煮る。
• 長期熟成ナンプラー、好みで若干の砂糖で味を調えて完成（下写真）。
  ※気になるようなら、シナモン片、クローブホールは取り除く




作ったカレーの量にひよこ豆１缶だけじゃ足りなかったので、もう１缶ミックスビーンズ缶も使いました。
ライスはバスマティを使ったクミンライスにしています。



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