03 2023

トリッパ処理

時間が取れた時にやろうと取り合えず-２０℃冷凍ストッカーに放り込んだ食材が色々あります。
思い立った時にどんどんやって行かないと、溜まる一方になりますナ。(^^;ゝあはは！
確かトリッパ（牛の第二胃袋ハチノスのイタリア名）もあったよなぁ・・っと先日冷凍ストッカー内を探したけれど見つからず、ブログの過去記事を検索しても購入した記録が無い。
買わなかったのかなぁと痴呆症気味の記憶も段々あやふやに（笑）

で数日後、たまたま家内に「最近市場でトリッパ買わなかったっけ？」と尋ねたら、「買ったわよ～」と。
私　：　「で、そのトリッパは今何処に？」
家内：　「あなたがキッチンの方の冷凍庫にしまって～って言ったから、そっちに有るわよ～」
成程、確かそう言ったような気もするな・・・
道理で冷凍ストッカーの方を探しても無い筈だ（笑）。
ちなみに冷凍ストッカーは私の食材庫の方にあります。

で、トリッパ（小さめのトリッパが２個）とその時のレシートも無事出て来ました（下写真）。

レシートを見ると、去年の１２/３０日に頼んでいたミガキフグを市場に取りに行った際、ついでにいつもの肉屋さんで購入したようです。
トリッパは臭み抜き等下処理に時間がかかるので、ささっと使うにはハードルが高いけれど、一旦下処理（臭み抜き）、茹で、刻みまでやって、小分けして冷凍保存しておけば、何時でも簡単に使う事が出来ます。
という事で、この日は時間が取れるので、トリッパの処理をやることにしたのです。・・・５/２４日

さてトリッパ処理です。
グラグラ熱湯に解凍したトリッパを入れて５分程湯掻いてから、トリッパを水洗い。今度は、水、捨て野菜（生姜、葱）、クローブホール、ワインビネガーで、トリッパを３０分程茹で、１回目の茹で零し（結構臭い筈ww）。（下写真）

さらに水を変えてトリッパを入れ、新たに捨て野菜（生姜、葱）、クローブホール、ワインビネガーを加え加熱。
トリッパの２回目の３０分茹で零し開始（下写真）。

まだ臭みが取れないようなら３回目の茹で零し・・となるけれど、今回は２回で臭みはほぼ取れました。
トリッパ自体は未だ少し硬いので、圧力鍋に、トリッパ、水、捨て野菜（生姜、葱）、クローブホールを入れ、圧力高で１０分茹でて出来上がり。
茹で上がったトリッパは５、６ｃｍ×８ｍｍくらいに切ります（下写真）。

これを小分けし、真空包装＆冷凍保存します。
出来上がりは７袋。
１袋でトリッパースープ３杯分位かな（下写真）。

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で、３日後。
冷凍保存した内の２袋を使って、お昼のパスタ３人前に仕立ててみました。

[ トリッパとセロリのスパゲットーニ、トマト仕立て ]（下写真：写真は一人前）
Spaghettoni con torippa e sedano al pomodoro.
スパゲットーニ・コン・トリッパ・エ・セーダノ・アル・ポモドーロ