06 2023

キマツカワが安く出ていたので購入

たまたま行った駅前のショップで大物を発見、迷わず即ゲットしました。・・・５/２５日

それは１,０５５ｇのキマツカワ、１,５７１円（税込）は激安です。
そしてそれを１０％引きの券を使って１,４１４円（税込）で買ってるのだな（笑）
ついでに久しぶりのホヤ、１０５円（税込み）も１０％引きで９５円（税込み）。（下写真）

マツカワカレイはカレイの王様（王鰈）と呼ばれる高級魚。
ヒラメなんかよりずっと格上。
オスの方が味的には上と言われ、オスは白い側が黄色になり、キマツカワ（黄マツカワ）と呼ばれます。
これは北海道産の放流物ですね。
でも放流物でも高級魚であることに変わりはありません。

帰宅してすぐ処理をしました。
いつものように５枚に下し、フィレ（正身）は皮を引き、中骨は適当に何個かに断ち切り、内臓は肝、胃、心臓、白子を取り置く（下写真）。

フィレは昆布に包んで半身づつ真空包装（下写真）。

この真空包装状態で冷蔵庫で１～２日間昆布締め。
その後すぐに食べなければ、このまま冷凍ストッカーに移し冷凍保存に。
アラと内臓（肝、胃、白子、心臓）はアラ煮で、この日の夕食で食べます。

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で、翌日。
片身はそのまま冷凍庫へ。
そしてもう片身は夕食で握り鮨に。
１日間の昆布締めだったけれど、十分ですね。
シャリは美濃３年熟成赤酢と米酢の合わせ。
全部で２５貫になりました（下写真２枚）。