手打ち麺2023 No.9～No.10
自分で打った手打ち麺（蕎麦、うどん、中華麺、生パスタ）には１年通しのロットナンバーを入れています。
これは2023 No.9～No.10 の記事になります（先回は手打ち麺2023 No.8）。
2023 No.9 フズイッリ ２.５人前
粉：オーション 150ｇ 水 67.5g（45%）
８/９日～８/１５日の間はサマーキャンプと名付けて、わらびさんの白樺湖山荘にお邪魔しておりました。
このパスタは滞在期間の８/１２日に作った手打ちパスタです。
この日は佐久で買って来た大量の完熟トマトでわらびさんがトマトピューレを作っており、そのトマトピューレでパスタを作って欲しいと言われていました。
そこでショートパスタのフズィッリを手打ちし、我が家から持って来たトリッパを使ったパスタに仕立てたのです。
[ トリッパとフズィッリのトマトソース ]
Torippa e fusilli al pomodoro.
トリッパ・エ・フズィッリ・アル・ポモドーロ
このパスタのレシピ等詳細は、カテゴリ「パスタ」の記事（その記事）この記事）を参照のこと。
肝心の手打ちをしたフズイッリの写真を撮るのを忘れたものだから、参考までに以前打った時の写真を掲載します。 乾麺のフズイッリ（フジッリ）とは異なり、手打ちのフジッリはこんな形状で、編棒に巻き付けて作ります（下写真）。
2023 No.10 博多豚骨ラーメン用低加水麺 ５人前
粉：勇 500g、水 170g(34％)、塩 5g、かん水（蒙古王）5g
この日は久しぶりの博多豚骨ラーメン用の中華麺を打ちました。・・・８/３１日
まずは鋳物の製麺機を使って製麺の開始。
低加水とは言え、いつもよりは加水が高めであること、かん水も低加水で打ちやすい100％炭酸ナトリウムの蒙古王かん水を使った事、低加水麺を打ちやすい高湿度の季節である事等を考えれば、今回は楽勝かと予想した通りかなり楽でした。
そぼろ熟成も麺帯熟成も必要なく、数回の複合できれいな麺帯になりました。（下写真２枚）
出来上がった２mm厚の麺帯を均等長さで１０分割。
ここからは切り歯の種類が沢山あるパスタマシンに切り替えます。
１目盛りづつ薄い麺帯に延していき、目盛り２（２番目に薄い）まで延して４枚（４玉）を１.５mm切り歯で麺線に（下写真右）。
さらに一番薄い目盛り１まで延して。６枚（６玉）を１mm切り歯で麺線に（下写真左）。
1玉1/2人前です。
中華麺は本来は熟成させるのだけれど、我慢ができないので（笑）、1mmの方の麺を、早速博多豚骨ラーメンに仕立てて味見をします。
使った豚骨スープは2022年の2/19に国産豚原木の豚骨で取った白濁スープ（この記事）。
そしてチャーシューは2023年の６/２３に作って冷凍在庫していた物（この記事）。
麺の茹では25秒。
トッピングは自家製チャーシュー、半熟煮卵、モヤシ、紅生姜、高菜漬け、刻み昆布、細葱、白胡麻（下写真）。
久しぶりで気合の入った自分の豚骨ラーメンを食べたけれど、バリカタパッツンで、うん、文句無し♪
これは2023 No.9～No.10 の記事になります（先回は手打ち麺2023 No.8）。
2023 No.9 フズイッリ ２.５人前
粉：オーション 150ｇ 水 67.5g（45%）
８/９日～８/１５日の間はサマーキャンプと名付けて、わらびさんの白樺湖山荘にお邪魔しておりました。
このパスタは滞在期間の８/１２日に作った手打ちパスタです。
この日は佐久で買って来た大量の完熟トマトでわらびさんがトマトピューレを作っており、そのトマトピューレでパスタを作って欲しいと言われていました。
そこでショートパスタのフズィッリを手打ちし、我が家から持って来たトリッパを使ったパスタに仕立てたのです。
[ トリッパとフズィッリのトマトソース ]
Torippa e fusilli al pomodoro.
トリッパ・エ・フズィッリ・アル・ポモドーロ
このフズイッリ量は粉重量で１５０g（２．５人前）
このパスタのレシピ等詳細は、カテゴリ「パスタ」の記事（その記事）この記事）を参照のこと。
肝心の手打ちをしたフズイッリの写真を撮るのを忘れたものだから、参考までに以前打った時の写真を掲載します。 乾麺のフズイッリ（フジッリ）とは異なり、手打ちのフジッリはこんな形状で、編棒に巻き付けて作ります（下写真）。
2023 No.10 博多豚骨ラーメン用低加水麺 ５人前
粉：勇 500g、水 170g(34％)、塩 5g、かん水（蒙古王）5g
この日は久しぶりの博多豚骨ラーメン用の中華麺を打ちました。・・・８/３１日
まずは鋳物の製麺機を使って製麺の開始。
低加水とは言え、いつもよりは加水が高めであること、かん水も低加水で打ちやすい100％炭酸ナトリウムの蒙古王かん水を使った事、低加水麺を打ちやすい高湿度の季節である事等を考えれば、今回は楽勝かと予想した通りかなり楽でした。
そぼろ熟成も麺帯熟成も必要なく、数回の複合できれいな麺帯になりました。（下写真２枚）
出来上がった２mm厚の麺帯を均等長さで１０分割。
ここからは切り歯の種類が沢山あるパスタマシンに切り替えます。
１目盛りづつ薄い麺帯に延していき、目盛り２（２番目に薄い）まで延して４枚（４玉）を１.５mm切り歯で麺線に（下写真右）。
さらに一番薄い目盛り１まで延して。６枚（６玉）を１mm切り歯で麺線に（下写真左）。
1玉1/2人前です。
中華麺は本来は熟成させるのだけれど、我慢ができないので（笑）、1mmの方の麺を、早速博多豚骨ラーメンに仕立てて味見をします。
使った豚骨スープは2022年の2/19に国産豚原木の豚骨で取った白濁スープ（この記事）。
そしてチャーシューは2023年の６/２３に作って冷凍在庫していた物（この記事）。
麺の茹では25秒。
トッピングは自家製チャーシュー、半熟煮卵、モヤシ、紅生姜、高菜漬け、刻み昆布、細葱、白胡麻（下写真）。
久しぶりで気合の入った自分の豚骨ラーメンを食べたけれど、バリカタパッツンで、うん、文句無し♪
| 下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、是非クリックして応援お願い致します。m(_"_)m |
 |
Copyright © 主に食材な備忘録 All Rights Reserved.
