新しい原木生ハムをセット

消費中の原木生ハムを完食しました。
とは言え、実はこの写真は２０２３年５/２３日の写真（下写真）。

この原木生ハムの消費を開始したのは2022年の１/１３日（この記事）
とすると完食までに１年と４ヶ月ちょっとかかったことになります。
本来我が家の消費速度は、もっとずっと早いのだけれど、最近は原木生ハムではなく、クラテッロ類（クラテッロ、フィオッコ、ハシッコ）を消費するケースも多く、原木生ハムを食べる機会が減っています。

この原木ハムを手切りでほぼ食べ終わった後、骨回りの手切りし難い部分を、ブロックで切り取って冷蔵庫保存し、時々は電動スライサーでスライスして楽しんでいました（下写真）。

さて、猛暑の時期もそろそろ終わり、原木生ハムも維持もしやすく楽しめる時期。
そこで新しい原木生ハムをハモネロにセットしました（下写真）。・・・９/２２日

この原木は２０２１年の２/１８日に仕込んだ物（その仕込み記事）。
なので、２年と７ヶ月程経過した熟成３１ヶ月物です。

早速、マサ側（後腿）からスライス（下写真２枚）。

うん、熟成は申し分なく、水分の状態も凄くいい。
でも今年の例年にない猛暑は、脂肪層の酸化も大分進めたようで、外側の脂肪層の褐変は例年よりは進んでいます。

味は中々です（下写真）。
これからの維持しやすい期間を、来年の４月頃までにゆっくり完食出来たらいいかな♪

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