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ハモンセラーノ

開けてみたら今年のものは青カビと白カビがびっしり。でも熟成中はカビびっしりが当たり前なので、こんなものでは びびらない(とは言え出荷した商品でこれはないだろう。一体どんな保管ですか)。
アルコールとオリーブオイルで何とかきれい にカビを除去して自作ハモネロにセット。カビを掃除しててやっぱり思うのだが、いわゆるカビ臭さではなく、イースト臭や麹臭に近い香りがする。やはりその辺のいけないカビるんるんとは育ちが違う。この香りがハモンセラーノの命だ。さて今日はほんのち ょっとの味見だけ。

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