09 2009

『だぶ』のパスタ

下の写真が『だぶ』を焼いたものである。『だぶ』とは何かというと、鰹を保存できるように塩漬けにしたものだ。昔の塩引き鮭、又は塩引き鱒のようにかなり塩辛いので、一切れではなく一欠けらでご飯一膳は食べられる。ほぐしてお茶漬けなどにしても美味しい。
私は本来かなり薄味好きなのだけれど、これは妙にはまる。宮城県の気仙沼や石巻のみの食べ物らしく、その他のどこでも『だぶ』と言っても誰も知らない。で当家では私のだぶ好きを知っている知り合いが送ってくれる。
　　　ｼｯﾃﾙｻｰｶﾏﾚﾙﾄｼﾇｻｰ┏|￣＾￣* |┛ヾ(--;)ｵｲｵｲｿﾚﾊﾊﾌﾞ

さてこのような塩気の多いそして旨みを沢山持っている食品は、そうパスタ、それもアーリオオーリオ系にうってつけでもある。
ソース系なら旨みを取るのは簡単だけれど、アーリオオーリオ系では茹塩以外の追加塩分を如何に旨みのある塩、又は食品で取るかがポイントで、それがベーコンであったり、パンチェッタであったり、アンチョビーであったり、生ハムやボッタルガ（カラスミ）であったりする。

焼いた『だぶ』はほぐして下の写真のようにそぼろ状にする。使い方はボッタルガと同じ。