今期３回目の自家製カラスミ製作

カラスミ用にうってつけの青森県産生助宗鱈卵が安く出ていたのでまたまた迷わず購入。写真左が１３５ｇ物２６８円、右が１１５ｇ物２２８円だ。１回目がまだ製作途中だが、これが今期３回目のカラスミ製作となり、１回目～３回目が日にちをずらしての並列進行中だ。

塩水の中で、血管を裂き血抜きをする。私は１００円均一で売っているデザイナーズカッターで血管を引っ掛けて傷つけ、塗り箸の先端で血管を破れ目の方にしごいて血抜きをする。 下写真が血抜き終了のもの。で、いつものように塩漬けにしてリードペーパータオル、キッチンペーパーで包み冷蔵庫へ保管。
水分の良く出る最初のうちは何度か包み替えし、あまり出なくなったら１回/日包み替えして４～５日間塩漬けする。

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