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2009’02.07・Sat

今期4回目の自家製カラスミ製作

今期4回目の自家製カラスミは北海道産助宗鱈卵での製作。上が118g物186円、下が98g物154円。ちょとサイズは小さい。今回は鮮度もちょっと今一で、ギリギリ何とかというところ。まあ作ってみよう。

IMG0902070.jpg


いつものように、塩水のなかで、血管を裂いて血抜きをし、まずは塩漬け。塩漬け期間は4~5日位。

IMG0902071.jpg


詳しい作り方や、これまでの製作経過はカテゴリ[自家製カラスミ]で見ることが出来ます。

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