今期４回目の自家製カラスミ製作-その３

今期４回目の自家製カラスミ（その２の記事はこちら）は塩抜き工程が終わり（写真）、次は天日干し工程。塩抜きに使用した日本酒は塩味が効いて、魚卵の旨みもかなり出ているので料理に使用すると良い。
天日干しは天気の日を選んで干し網にいれ干し、天候が悪いときはキッチンペーパーで包んで冷蔵庫内で乾燥させる。 天日干しの工程は７日～１０日程度が目処で、完了はアメ色具合と固さで決める。

さて干そうかと思ったら、昨日まで快晴続きであった天気が一転して曇り、でさらに崩れそう。
塩抜き終了後は塩分濃度が少し落ちて、でも水分活性はまだそんなに低くはないので、本当はすぐにでも干して、幾分か水分活性を下げたい時期だ。ある程度水分活性を下げてしまえば、後は多少雑に扱っても（もちろんそうはしないけど）びくともしない。 でも、何か今年は天日干し工程に入ると、必ず天気が崩れる。
はっきり言いましょう。今年の東京の天気は私の自作カラスミで決まっています（キッパリ）。　ヾ(･･;)ォィォィ
あきらめて( (T-T*)ﾌﾌﾌ… )今日は冷蔵庫内乾燥です。

詳しい作り方や、これまでの製作経過はカテゴリ[自家製カラスミ]で見ることが出来ます。

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