今期４回目の自家製カラスミ完成

今期４回目の自家製カラスミが完成しました（前回（その３）の記事はこちら）。
日数的にはもう少し天日干しをしたかったのですが、乾燥具合がもう十分であることと、予想では天候が崩れそうということなので終了としました。
重量は写真左が９８ｇ→４６ｇ、写真右が１１８→６１ｇとなりました。これまでと比較すれば、数字上ではかなり乾燥度が高いのですが、数字ほどカチンカチンというわけではありません。最初にどれほどの水分を含んでいるかは個体別で違うので、数字はあくまで目安でしかないということでしょう。
今回の助宗鱈卵は生の状態での鮮度が今一かと感じたのですが、無事カラスミになり、特段の問題も無いようです。いつもの通り、表面をアルコールスプレーして殺菌し乾燥させた後、黴防止にオリーブ油を塗布して、真空引きにします。
真空袋には遊び心で当家オリジナルの食材シールを貼り付けます。袋裏には原材料や製造日等を記したシールも貼ります。食材シールは、食材種毎に作るのですが、これで結構遊べます。
すぐ食べても勿論美味しいのですが、当家ではこのまま１年ほど冷蔵庫で熟成させます。このような塩蔵品は長期熟成させると旨みが倍加します。

詳しい作り方や、これまでの製作経過はカテゴリ[自家製カラスミ]で見ることが出来ます。

当家ではことある毎に真空引きをします。これは殆ど趣味（真空引きって結構楽しい）でもありますが、食品の保存（主に冷凍保存）には、便利でかかせません。
参考までに当家で使用している機器を掲載します（下写真）。
家庭用の真空パックは幾つか購入してみたのですが、真空度という点からは殆ど使い物にならないか、又はパワーの無さを専用袋でカバーをする形式のものは、その専用袋がかなり高価で、ランニングコストが結構かかります。かといって業務用の真空包装機は何れもとても高価です。
そこで卓上脱気型ですが、業務用の古い形式のものを中古で購入しました。

シャープ製の業務用卓上脱気型真空包装機ＳＱ-１０１
実績のあるＳＱシリーズの一番最初のモデルなので、もう随分以前に製造中止となっている型式です。その後ＳＱ-２０２を経由して現在のモデルはＳＱ-２０３になっているのでしょうか。形は殆ど変っていないので、消耗品等もある程度共通と思われます。
業務用としては最も小型の部類ですが、それでもこのＳＱ-１０１で消費電力は５００Ｗあります（重さも１３ｋｇもあります）。一方家庭用の真空パック器は９０Ｗ～１５０Ｗ程度ですから、パワーが全く違い、家庭用の真空パック器に比べ、脱気能力は格段に高くなっています。

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