自家製ベーコンの完成

塩漬け中の豚バラ肉（１頭片腹）を燻製してベーコンに仕上げた。

工程

• 塩漬け豚バラ肉の表面を洗い、大鍋に（塩漬け時に３分割している）を入れ、直接肉に当たらないように流水で４時間程塩抜き。
• １時間ほど燻製釜内で多少加温して乾燥。
• 桜チップで８０℃３時間温燻。
• 半日ほど室内で吊るしたままで燻り臭さを取る。
• １時間程冷凍庫で冷やした後（冷やしたほうがきれいに切れる）、全体で２４個に分割。
• 遊びのオリジナル食材シールを貼付した真空袋で、１個づつ真空引き。

色もまあまあきれいなピンクが出たけれど、今回の出来には多少不満かなぁ。
燻製の出来は問題ないのだが、素材の肉の旨さが先回よりはちょいと劣る。塩漬け時の塩を刷り込んでいる時に既に肉が少し固いなと感じていた。
３枚肉の肉の部分にも細かいサシが入って、柔らかい方が、バラベーコンになった時は美味しいと思う。
好みにもよるけれど、バラベーコン用には多少はメタボな豚バラの方が良いということだろうか。

今回の全２４個がこれだ。
家内が多少知り合いに配っているようだが、取りあえず当家の４ケ月分の消費量に当たる。
冷凍保存して、随時使用するのだが、この分割サイズだと解凍後５～６日で使い切れるので丁度良いサイズ。

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