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2009’03.26・Thu

今期6回目自家製カラスミ製作その2

塩漬け中のブリ卵(今期6回目その1はこちら)の塩漬けが終了。120g→80g(66.7%)となった。
塩漬けだけで随分重量が減ったけれど、特段に固いわけではないので、元々の水分含有量が多いのだろう。
写真を見れば、小さい血管の血抜きをサボったのがバレバレだ (;^_^A アセアセ・・・
ブリ卵は血管も多く、小さい血管まで血抜きをするのは、なかなか大変だ。・・・と言い訳

IMG0903250.jpg


いつものように、表面についた塩を水で洗い落とし、表面の水をキッチンペーパーで吸い取り、PE袋にいれ、全体が浸るように日本酒で満たす。当然、使用する日本酒の量は魚卵の大きさで異なってくるけれど、参考までに今回の場合は、計ってみたら200ccだった。
1~2日このまま冷蔵庫に入れ、塩抜きを行う。
小さいサイズ、さらに1腹もの(2つに分かれている)程、重量当たりの表面積は大きいので、その分塩抜けは早くなる傾向はあるだろう。
日本酒は料理酒で十分だ。安い料理酒であっても、余分なものが一切入っていない純米酒などもあるので、そういうものが良いだろう。
勿論、塩抜きに使った後の日本酒は塩味と旨味が加わっていて、料理に使用できる。

IMG0903251.jpg


詳しい作り方や、これまでの製作経過はカテゴリ[自家製カラスミ]で見ることが出来ます。

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