今期８回目の自家製カラスミ製作その２

今期８回目のカラスミ作成は塩漬け工程が終わり、次は適度な塩分濃度にするための塩抜き工程だ( 前回その１はこちら)。
外側についた塩を取るため、軽く水洗いし、キッチンペーパーで表面の水分を取る。

塩漬け後のNO.１の重量は１３０ｇ→１０５ｇ（８０．７％）

NO.２の重量は８０ｇ→６１ｇ(７６．２％）

NO.３の重量は８９ｇ→７２ｇ(８０．９％）

NO.４の重量は６３ｇ→４９ｇ(７７．７％）

NO.５の重量は７３ｇ→５９ｇ(８０．８％）

NO.６の重量は７６ｇ→６３ｇ(８２．９％）

いつもの通り日本酒で塩抜きだが、ＰＥ袋にＮＯ.１～ＮＯ.６までまとめて全部を入れて日本酒で満たし、この際一緒に塩抜きだ。
塩抜きにならなくて手抜きになったりして・・・ははは(;^_^A
まとめて塩抜きなら、Ｎｏを付けたシールを貼って管理してたのは一体何だったんだ～～～？
という突っ込みは　　＼(-_＼)(／_-)／ ｿﾚﾊｺｯﾁﾆｵｲﾄｲﾃ
実は一緒くたにまとめても、既に写真を撮っているので、血管パターンで照合が可能だ。・・・多分・・・だよね！
ところで一緒くたの「くた」って一体何だろう？・・・謎だ。

手抜き工程は、おっと間違えた、塩抜き工程は１～２日間。

詳しい作り方や、これまでの製作経過はカテゴリ[自家製カラスミ]で見ることが出来ます。

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