今期６回目の自家製カラスミ完成、及び８回目その３

今期６回目のブリ卵を使った自家製カラスミが完成した。（前回、その３はこちら）
１２０ｇ→８０ｇ（塩漬け後）→９４ｇ（塩抜き後）→５２ｇ（４３．３％）となった。
随分重量が減ったが、むしろいつもよりは固くない。やはり当初の水分含有量が多かったのだろう。
いつもの通り、表面をアルコールスプレーで殺菌後、乾燥したところでＥ.Ｖ.オリーブ油を塗布して、真空引き。真空袋には遊びで付けているオリジナルシール。
すぐには食べないで、長期熟成させる。

こちらは今期８回目の自家製カラスミ製作の状況。
今期８回目は冷凍助宗鱈卵を使ったＮＯ．1～ＮＯ．６まで複数個での進行中だ。
２日間の塩抜き工程が終了し、次は最終工程の天日干し。（前回、その２はこちら）

塩抜き後のNO.１の重量は１３０ｇ→１０５ｇ→１１８ｇ（９０．８％）となった。

NO.２の重量は８０ｇ→６１ｇ→７１ｇ(８８．８％）

NO.３の重量は８９ｇ→７２ｇ→８３ｇ(９３．３％）

NO.４の重量は６３ｇ→４９ｇ→５８ｇ(９２．１％）

NO.５の重量は７３ｇ→５９ｇ→６８ｇ(９３．２％）

NO.６の重量は７６ｇ→６３ｇ→７１ｇ(９３．４％）

全部をザルに並べ

ザルごと干し網にいれ天日乾燥開始。
天候が良い時はこのように天日干し、悪いときや夜間はキッチンペーパーに包んで冷蔵庫内に保管し、乾燥を進める。
トータルの期間は１０日くらいが目安で（魚卵が大きい場合は、もっとかかる）、終了はあめ色具合と固さで判断する。
もしあめ色具合が不足している場合など、もっと天日干しをしたいが、固くなり過ぎてしまいそうな場合は、冷蔵庫に保管する際にキッチンペーパーで包んだものをさらにＰＥ袋に入れて保管すれば、乾燥は進まない。

詳しい作り方や、これまでの製作経過はカテゴリ[自家製カラスミ]で見ることが出来ます。

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