今期８回目の自家製カラスミ大量に完成

今期８回目の自家製カラスミが完成した。（前回、その３はこちら）
今期８回目は北海道産の冷凍助宗鱈卵を使ったＮＯ．１～ＮＯ．６までの多数個同時製作だ。
冷凍卵を使ってのカラスミ作りは始めてのケースであって、もし普通に同じようなレベルで出来れば、魚卵の入手方法にまた新たなルートが考えられる貴重な実験でもある。

仕上がり状態は特段問題がなく、良好に出来ているように見える。
重量は各々以下のようになった。

　ＮＯ．１　１３０ｇ→１０５ｇ（塩漬け後）→１１８ｇ（塩抜き後）→６７ｇ（５１．５％）
　ＮＯ．２　　８０ｇ→　６１ｇ（塩漬け後）→　７１ｇ（塩抜き後）→４２ｇ（５２．５％）
　ＮＯ．３　　８９ｇ→　７２ｇ（塩漬け後）→　８３ｇ（塩抜き後）→４７ｇ（５２．８％）
　ＮＯ．４　　６３ｇ→　４９ｇ（塩漬け後）→　５８ｇ（塩抜き後）→３３ｇ（５２．４％）
　ＮＯ．５　　７３ｇ→　５９ｇ（塩漬け後）→　６８ｇ（塩抜き後）→３７ｇ（５０．７％）
　ＮＯ．６　　７６ｇ→　６３ｇ（塩漬け後）→　７１ｇ（塩抜き後）→４３ｇ（５６．６％）

いつものように、表面をアルコールスプレーで殺菌し、乾いてから表面にＥ．Ｖ．オリーブ油を塗布し、真空引き。真空袋には遊びのオリジナル食材シール。

と、いつもはここまでで、全て長期熟成にまわすのだけれども、今回は冷凍卵で作ったカラスミの品質がどんなものであるか、当然評価をしなければならない。
そこで、一番柔らかめであったＮＯ．２を切って試食してみた。
さて今回の冷凍助宗鱈卵は１ケースで５２０円、従って今回のカラスミ１個の値段は９０円弱となる。

さあ、これが１個９０円弱のカラスミだ～～～!!!!!!!!!!　（￣＾￣）えっへん
色といいツヤといいなかなか良い仕上がりでは無いだろうか。当然味も申し分ないョ。

実は今回の冷凍卵のカラスミ製作は、解凍段階でもう成算があった。
これまでカラスミにした、スーパーで購入の助宗鱈卵には、今回の冷凍卵を解凍した状態と全く同じような概観、感触（色やツヤ、テカリ、血の固まり具合など）のものが何個か存在した。
北海道から氷詰めで輸送される助宗鱈では、体内卵が冷凍状態になるものも、一部発生して何ら不思議ではない。
つまりこれまでカラスミとして製作した中に、期せずして冷凍になった助宗鱈卵もあったということだろう。

さて、５２０円でこんなにカラスミが出来、１個当たり９０円弱！！もう普段使い（duckbill家ではとっくに普段使いだけれども）。これはかなり美味しい話ではないだろうか　(^ー^* )ﾌﾌ♪

ところで私duckbillがいつも勉強させて頂いているカイエさんのところでは、何と活け締めの天然平目に入っていた卵でカラスミを作られました。 平目、カレイは他の魚卵と異なり特有の形状をしていますので必見です。

詳しい作り方や、これまでの製作経過はカテゴリ[自家製カラスミ]で見ることが出来ます。

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