14 2009

今期９回目自家製カラスミ製作その２、及び１０回目その２

今期９回目のブリ卵による自家製カラスミ作りは塩漬けが終了し、次は日本酒に浸しての塩抜き工程。（前回、その１はこちら）
まず表面に残っている塩を取るため、軽く表面を水で流し、キッチンペーパーで表面の水を取る。
なんかもう既に実に良い色具合で、綺麗なカラスミになる気配ありありだ　（＝v＝）ムフフ♪
塩漬け後の重量は、ＮＯ．１が３６２ｇ→２９８ｇ（８２．３％）

ＮＯ．２が３０９ｇ→２６４ｇ（８５．４％）

ＰＥ袋に入れて日本酒で満たし、クリップ等で止め、冷蔵庫に保管し塩抜き。
塩抜き期間は通常２日程度だが、大きい魚卵はもう少しかけた方が良いかもしれないので、取り合えず２日後の様子を見て決めようと思う。

ＮＯ．1は日本酒に浸した状態で５７３ｇなので、クリップ、ＰＥ袋重量を除けば、使用した日本酒量は２７０ｃｃくらいと、魚卵重さに比べ、ちょっとケチりすぎたかも。

ＮＯ．２は日本酒に浸した状態で５５３ｇなので同様に、使用した日本酒量は２８４ｃｃくらい。

一方こちらは今期１０回目のいやに小さいサバ卵による自家製カラスミ作り経過。（前回、その１はこちら）
塩漬けは２日間で終了。重量は９２ｇ→７４ｇ（８０．４％）となった。
スルメみたいに随分平ったい奴になってしまって、このままいくとカラスミではなく、カラスルメとか、何だか違ったものになってしまいそう。 o(ﾟ◇ﾟo）ﾎｴ? ｻﾔﾏﾒの干したﾓﾉ??

魚卵が小さく塩抜けも早いだろうから、日本酒に漬けての塩抜きは１日間。
魚卵、ＰＥ袋、クリップもいれて２０３ｇなので、使用した日本酒量は、１２４ｃｃ

でこちらが塩抜き後の写真だ。
塩抜き後の重量は、９２ｇ→７４ｇ→１１７ｇ（１２７．２％）と、最初よりも増えているので、塩抜きしすぎかも知れない。これだけ小さいと半日程度で十分なようだ。
取りあえずこちらはもう天日干し工程開始だけれど、やはりいつもの通り、一転して天候が崩れてきた（爆）。
魚卵が小さいので、今期９回目に途中から先行だ。極小なので、どんなカラスミ（か？）になるか不明だけれど、もの珍しさだけは十分（笑）。