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2009’04.18・Sat

Dot混む市

府中市にある府中卸売市場(大東京綜合卸売りセンター)、第2、第4土曜日は以前の記事でも紹介した真っ昼間市、そして今月の16(木)~18(土)は安さの祭典Dot混む市というイベントだ。
もちろん市場好きの私としては、本日最終日18(土)でもあり見逃す訳にはいかないので、行って来た。

ここの野菜関係はそれ程安いとは思えないけれど、鮮魚は結構安いと思う。で、今日仕込んできたのがこれだ。
奥左がめかぶ、右が鮮度抜群の黒鯛2匹、手前がちょっと小さいブリ卵2腹。あとはいつもの市場内の陶器やさんで、気に入ったものを2点程。


IMG0904180.jpg


メカブは楽子さんの記事で拝見して、食べてみてから、その磯くさ美味さに病み付きになりそうな食材。
季節ものであり、そしてそろそろその季節も終わりだ。だから見つけて迷わず仕込み。
タップリ800gも入って520円
メカブは足が早い。なので買ってきたらすぐ、同ページに書いてあるように、メカブは洗わず、乾いた手、乾いた包丁、乾いたまな板でひたすら刻み、ジップロックにいれてフリージングする。
こうしてしまえば一安心で、いつでも使える。

IMG0904183.jpg


黒鯛はかなりの大型サイズ。一匹でも十二分なサイズだけれども、2匹でセットなので2匹とも買わなければならない。(;^_^A
まあでも鯛はどのようにでも消費できるので、問題はない。
さて1匹目は1318gもある

IMG0904181.jpg


そして2匹目も1195gもある

IMG0904182.jpg


この2匹で1570円は安すぎだろう。通常1匹でもこのサイズならもう少しする。
さらに腹がタップリ膨れているので、当然卵か白子が期待できる。(=v=)ムフフ♪

ブリ卵はちょと小型なので、2腹で236g、210円。これは当然自家製カラスミ用だ。

そして黒鯛を調理。
ぬぁーんと!案の定、両方共に大きな卵が入っていた(写真左)。( v ̄▽ ̄) ヤッタネ♪ これも自家製カラスミ用。鯛卵は今期初となる。
潮汁用に、他に肝、胃袋を取り分けた。肝もかなり大きい(写真右)。

IMG0904189.jpg


さて1匹は明日用だ。片身を皮付きのまま昆布締めに、残った骨付き片身を明日の鯛飯用に冷蔵庫に保管。
もう1匹は今日の夕食用で、順当にお造りで。
片方だけ鱗を取り、もう片方は鱗を取らないまま三枚におろす。
鱗を取った側は、そのまま湯引きにして皮霜作りに。取らない側は鱗がついたまま皮を剥いで、お刺身に。
奥がお刺身、手前が皮霜造り。

IMG0904187.jpg


お刺身用から剥いだ鱗付きの皮は、適当なサイズに切って、片栗粉をまぶし、高温の油で鱗煎餅にする。
高温の油に入れた瞬間に、鱗がぱっと開く。さっと揚げ、熱々のうちに塩をちょっと振る。
これは結構美味しくてお奨めだ。

IMG0904188.jpg



追記:
上の記事で「腹がタップリ膨れているので、当然卵か白子が期待できる。」と記述しましたが、黒鯛は雄→雌への性転換魚であり、25センチぐらいの大きさでは雄で白子を持っており、それ以上では雌へ転換して卵を持つようです。
つまり今回のサイズであれば、白子の可能性はなく、入っているのはすべて卵だということになるでしょうか。
わざわざ非公開コメントにしてそっと教えて頂いた方のご配慮に感謝申しあげます。<(_ _*)>
そっと記事を修正しても良いのですが、私同様知らない人も多いと思いますので、あえてこういう形式で追記します。

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-:2009/04/19(日) 19:54 | | [編集]

このコメントは管理人のみ閲覧できます

-:2009/04/26(日) 15:50 | | [編集]

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