今期１０回目のサバ卵カラスミ完成

今期１０回目の胡麻サバ卵のカラスミが完成した。(今期１０回目その1、その２)
１０回目のキリ番ということで、何か変ったものでカラスミ製作をしてみたいと思い、白子と一緒に一パック１００円に入っていた、捨ててもいいような小さな６本（３腹分）の胡麻サバ卵を使ってのカラスミ作り-色物編（ネタ編）ではありましたが、思ったより真っ当なものが出来ました。

重量は、９２ｇ→塩漬け後７４ｇ→塩抜き後１１７ｇ→出来上がり４１ｇ（５０％）

超小型サイズなので今期９回目に途中で先行して、実に短い期間で完成しました。

　　　血抜き省略→塩漬け２日→塩抜き１日→天日乾燥６日

小サイズの上薄いので、乾燥は早く、むしろ天日干しの回数を確保したいため、冷蔵庫に保管する時はＰＥ袋に入れ、逆に乾燥を進めないような配慮をして６日に延ばしています。

こんなに薄いサイズですから、ネットリ感のあるカラスミとして味わうのは無理で、当然パウダー使い専用ですが、取り合えず味見としてカラスミのように切って見ました。
１０円玉と比較するとその大きさが判ると思います。（笑）

で、これが実に何とも美味しいのですよ。普通にカラスミの味です。
パウダーにしたら、全然区別はつきません。とても美味しいカラスミ（ボッタルガ）パウダーです。
大物のブリ卵などは、乾燥期間もかかり、その分多少難しいところもありますが、これは血抜きは省略だし、まとめて塩漬け、まとめて塩抜き、一気に天日乾燥、かつ期間も短く、どの道パウダー使いなので、乾燥し過ぎも問題なしと、なんだかとても簡単です。

これ１本分のパウダーで丁度カラスミパスタ一人分位でしょうか。
今回手に入れたのは白子に混じった１パックでしたが、胡麻サバ卵のみの１パックも出ます。その場合なら、１パックに３０本くらい入っているでしょうから、３０人前のカラスミの原価が１００円ということになります。
簡単に作れて、美味しいカラスミパスタが食べれて、そのカラスミ原価が一人前が３．３円。
おー！何て美味しいんだか！！　(・0・。) ほほーっ　φ(｡｡;)ﾒﾓﾒﾓ

・・・と結構な結果でした。

取り合えず私の所では、これもさらに美味しくさせるため、いつものように真空パックして、熟成させます。

詳しい作り方や、これまでの製作経過はカテゴリ[自家製カラスミ]で見ることが出来ます。

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