30 2009

今期１２回目自家製カラスミ製作

いつも行く近所のスーパー、今年になって、鮮魚の担当者が替わって品揃えも変化し、魚卵が殆ど出なくなったと思ったら、珍しく鮮度の良い真鯛卵が出ていた。ギッシリ入って３８０円/パックが２つあったので、自家製カラスミ用に２パックともゲット。
今年分の量は既に製作しているけれど、見たらつい買ってしまうのが習い性。それに鯛卵はカラスミにしてもかなり美味しいので、やはり見逃す訳にはいかない。
一緒に見慣れない魚が置いてあって、宮城県産生まんだいとかいてある。

見かけはまるでマグロの中トロ。ムニエルにとか書いているが、鮮度も良いし、何だか美味しそう。
でも、まんだいってなんだい？

ひょっとしたら赤マンボウのことかなあとか思ったので、これもゲット。
もし赤マンボウなら、私はまだ食した事が無く、常々是非食べて見たいと思っていた食材だ。
家に帰って早速ググってみたら、案の定、赤マンボウだ。
中トロ然のところをちょっとだけ削いで、そのまま生で味見してみた。やっぱりマグロのような味。
この日(4/25)は珍しくとても寒い日だったので、その日の夜に、ネギマ鍋ならぬネギマン鍋（まんだいだからそうだろう）で食べてみた。
まあ普通に美味しく食べれるけれど、この食べ方ではマグロとの差が歴然だ。火が通ると身がちょっと固くて、ネギマ鍋ではこの固さが興を削ぐ、でも何だか良く知った味だ。　｢(ｰﾍー;)え～と．．．
暫く考えて行き着いた。そうこれはメカジキの味。かなりメカジキに近い味だ。そうと判れば次からは、もっと合った調理方法ができるだろう。

今期１２回目のカラスミ製作

さてこちらは買ってきた真鯛卵での今期１２回目のカラスミ製作だ
魚屋さん！卵の取り出しが乱暴だよ！何だかズタズタのボロボロだ。それでもめげずに血抜きをして、
ＮＯ．1は６４ｇ。

ＮＯ．２は１２９ｇ

ＮＯ．３は９１ｇ

ＮＯ．４は１１５ｇ

ＮＯ．５は９４ｇ

ＮＯ．６は６１ｇ

ＮＯ．７は８０ｇ

ＮＯ．８は４５ｇ

いつものように塩をまぶして４日程塩漬け。

で、４日後（４/２９）が下写真だ。
順不動で、左上から右に、
ＮＯ．８が４５ｇ→塩漬け後３０ｇ（６６．７％）
ＮＯ．１が６４ｇ→塩漬け後４３ｇ（６７．２％）
ＮＯ．６が６１ｇ→塩漬け後４２ｇ（６８．９％）
ＮＯ．７が８０ｇ→塩漬け後５８ｇ（７２．５％）
左下から右に
ＮＯ．４が１１５ｇ→塩漬け後８２ｇ（７１．３％）
ＮＯ．２が１２９ｇ→塩漬け後９８ｇ（７６．０％）
右下上から下へＮＯ．５が９４ｇ→塩漬け後６５ｇ（６９．１％）
ＮＯ．３が９１ｇ→塩漬け後６６ｇ（７２．５％）