今期13回目自家製カラスミ完成
天日干し開始から11日目での完成です。
重量はNO.1でNO.1で217g→塩漬け後172g→塩抜き後193g→仕上がり116g(53.5%)
NO.2で155g→塩漬け後121g→塩抜き後129→仕上がり77g(49.7%)
いつものように表面をアルコールスプレーで殺菌、乾いた後で黴防止にE.V.オリーブオイルを塗布し、 真空引き。真空袋にはオリジナルの食材シール。
このまま食べても美味しいけれど、当家ではすぐには食べず6~12ケ月間ほど、このまま冷蔵庫内で熟成させます。
これで仕掛かり中のものは今期最後の14回目ブリ卵カラスミを残すのみとなりました。
詳しい作り方や、これまでの製作経過はカテゴリ[自家製カラスミ]で見ることが出来ます。
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