今期１３回目自家製カラスミ完成

今期１３回目ブリ卵による自家製カラスミが完成しました（前回はこちら）。
天日干し開始から１１日目での完成です。
重量はＮＯ．1でＮＯ．１で２１７ｇ→塩漬け後１７２ｇ→塩抜き後１９３ｇ→仕上がり１１６ｇ（５３．５％）

ＮＯ．２で１５５ｇ→塩漬け後１２１ｇ→塩抜き後１２９→仕上がり７７ｇ（４９．７％）

いつものように表面をアルコールスプレーで殺菌、乾いた後で黴防止にＥ.Ｖ.オリーブオイルを塗布し、 真空引き。真空袋にはオリジナルの食材シール。
このまま食べても美味しいけれど、当家ではすぐには食べず６～１２ケ月間ほど、このまま冷蔵庫内で熟成させます。

これで仕掛かり中のものは今期最後の１４回目ブリ卵カラスミを残すのみとなりました。

詳しい作り方や、これまでの製作経過はカテゴリ[自家製カラスミ]で見ることが出来ます。

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