今期の自家製カラスミ作り終了

今期最後（１４回目）の自家製カラスミ完成

天日干し中だった今期最後の自家製カラスミ（良サイズのブリ卵）が完成しました。
重量変化はＮＯ．1で３６５ｇ→塩漬け後２６８ｇ→塩抜き後３０２ｇ→仕上がり１７４ｇ（３８．９％）
３０％台になりましたが、それ程カチカチになっている訳ではありません。

ＮＯ．２で３４９ ｇ→２７３ｇ→３０７ｇ→仕上がり１４２ｇ（４７．７％）

いつものように、表面をアルコールスプレーで殺菌し、アルコールが乾いてから、黴防止に表面にＥ.Ｖ.オリーブオイルを塗布し、真空引き。真空袋には遊びのオリジナル食材シール。
もう食べれるけれど、この手の塩漬け乾燥食品は時間とともに熟成して旨みを増す。だから当家では６ケ月から１２ケ月程、このまま冷蔵庫で寝かします。

今期作った自家製カラスミたち

今期の自家製カラスミ作りは第１回～第１４回までで、生魚卵総重量４,８８５ｇ、仕上がったカラスミの総重量は何と！２,３９２ｇとなりました。チリも積もれば何とやらです。
魚卵種も、助宗鱈卵、真鱈卵、マコガレイ卵、真鯛卵、黒鯛卵、胡麻サバ卵、ブリ卵と多種に渡りました。
これで自家製カラスミ作りも来期までお預けです。ビバ！！カラスミになってくれた全ての魚卵に感謝！！

※下表中の画像は左クリックで拡大してみる事が出来ます。

製作回	記　事	魚　卵　種	生　重　量	カラスミ重量	仕上がり画像
1	1, 2, 3, 4	助惣鱈卵	80g	40g
2	1, 2, 3, 4	真鱈卵	285g	144g
3	1, 2, 3, 4	NO.1 助惣鱈卵	135g	77g	第１回と同画像
		NO.2 助惣鱈卵	115g	68g
4	1, 2, 3, 4	NO.1 助惣鱈卵	118g	61g
		NO.2 助惣鱈卵	98g	46g
5	1, 2, 3, 4	マコガレイ卵	90g	43g
6	1, 2, 3, 4	ブリ卵	120g	52g
7	1, 2, 3, 4	助惣鱈卵	122g	54g
8	1, 2, 3, 4	NO.1 助惣鱈卵	130g	67g
		NO.2 助惣鱈卵	80g	42g
		NO.3 助惣鱈卵	89g	47g
		NO.4 助惣鱈卵	63g	33g
		NO.5 助惣鱈卵	73g	37g
		NO.6 助惣鱈卵	76g	43g
9	1, 2, 3, 3', 4	NO.1 ブリ卵	362g	189g
		NO.2 ブリ卵	309g	171g
10	1, 2, 3	胡麻サバ卵	92g	41g
11	1, 2,3, 4	NO.1 ブリ卵	164g	75g
		NO.2 ブリ卵	72g	27g
		NO.3 黒鯛卵	192g	104g
		NO.4 黒鯛卵	150g	81g
12	1, 2	NO.1 真鯛卵	64g	26g
		NO.2 真鯛卵	129g	65g
		NO.3 真鯛卵	91g	44g
		NO.4 真鯛卵	115g	48g
		NO.5 真鯛卵	94g	39g
		NO.6 真鯛卵	61g	26g
		NO.7 真鯛卵	80g	31g
		NO.8 真鯛卵	45g	19g
13	1, 2, 3	NO.1 ブリ卵	217g	116g
		NO.2 ブリ卵	155g	77g
		NO.3 胡麻サバ卵	105g	43g
14	1, 2	NO.1 ブリ卵	349g	142g
		NO.2 ブリ卵	365g	174g
重量計			4885g	2392g	---

詳しい作り方や、これまでの製作経過はカテゴリ[自家製カラスミ]で見ることが出来ます。

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