自家製ベーコンの仕込み

農水省の作っている自給率ソフトによれば、ハム類（多分ベーコンはこれに含まれる）の自給率はわずか６％。そして同じく農水省の[農林水産物輸出入概況（2007年）]によれば、輸入先第2位が中国で、全輸入の２８．３％だ。
だとすれば、消費量の２６．６％（１/４強 ）は中国産ということになる。
そうしてみるとスーパー等で売られている、作り元も明記されていない安売りベーコンなどは、この類に該当する可能性が高いのであろうか？
元々ベーコンとは名ばかりの、単に燻液に浸しただけのまがい物のベーコン、そしてこの燻液も、中国の燻液だとすれば何だか恐ろしい。

　　※なお農林水産省データを使った食材調査方法はこちらの記事 に書いています。

当家ではベーコンの消費量が多い。これは主にパスタやスープに使用しているのだが、生肉換算で１５ｋｇ/年程だ。そしてこれら全てを自家製でまかなっている。
さて、その自家製ベーコンの在庫が無くなってきたので、また仕込みをした。
先回の製作では、素材の豚バラ肉が今一であったので、今回は色々と別の調達先を探していた。
ある国産の銘柄豚を検討していたのだが、それは中々思うような価格で入手ができず、当初望んでいた銘柄ではないが、他の国産豚バラ肉を入手した。
これまでは豚1頭片腹分のバラ肉、通常５ｋｇ前後での調達だが、今回は既にブロックに分けられたもの２つで、各々１８６８ｇ、１８３２ｇで計３．７ｋｇと、いつもより大分少ない。
いつもの単位（豚1頭片腹）なら、年３回製作が当家のベーコン消費量だけれど、今回のサイズなら年に４回ほど製作しなければならない。

いつものようにまずはハーブ塩で塩漬けにし、冷蔵庫に保管。
詳しい作り方（塩漬け編）はこちらに記述しているが、より発色を良くするため、最近はこの記述より、塩漬け期間を長めに（１０日～２週間程）している。
なのでこのベーコン作り、仕上げは約２週間後の予定。

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