自家製ベーコンの仕上げ

２週間塩漬けにして熟成させた豚バラ肉を燻製してベーコンに仕上げた。

今回の工程
• 塩漬け豚バラ肉の表面を洗い、大鍋にを入れ、直接肉に当たらないようにちょろちょろ流水で４時間程塩抜き。
• １時間ほど燻製釜内で多少加温して乾燥。
• 桜チップで８０℃３時間温燻。
• 半日ほど風に当て燻り臭さを取る。
• １時間程冷凍庫で冷やした後（冷やしたほうがきれいに切れる）、８個/ブロックに分割。
  今回は２ブロックなので全部で１６個に分割した。
• 遊びのオリジナル食材シールを貼付した真空袋で、１個づつ真空引き。

で、その完成した自家製ベーコンの写真（下写真）。最初のブロック分。

もう一つのブロック分（下写真）。

塩漬け期間を十分にとったので、発色もきれいなピンク色が出ている。
銘柄豚ではないけれど、国産豚を使用。燻製は手馴れている分、先回も今回も良い仕上がりだが、素材の肉質は今回のほうがずっといいようだ。

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