12 2008

安い国産イタリアントマト

また近所のスーパーに国産（愛知県産）の完熟イタリアントマトが安く出ていたので迷わず２パック購入。

ドライトマトは今のところ在庫十分なので自家製トマトソース（といってもトマトと塩漬けバジルに使っているバジルソルトだけ）に。２パック（1.46kg）でほぼ３瓶分作れた。さすが加熱調理用トマト、日本種トマトでこの重さなら２瓶がやっとだろう。
種も皮も取らず。そのままザク切りにしてマッシャーし、煮込む。種の部分は他の実の部分より旨み成分を多く含んでいるし、又皮の部分はリコピンが多い。これを取り除くなんて勿体無い。
煮沸殺菌した保存瓶に煮詰めた熱々のトマトソースを詰め、フタがゆるい状態で湯せん煮沸２５分、続いてフタを完全に閉め湯の中に完全に沈め２５分煮沸。これなら１年保存も大丈夫だけど勿論そんなには持たない（すぐ食べてしまうから）。