コストルート・ジェノベーゼで作るトマトソース

水耕栽培中のコストルート・ジェノベーゼ（Costoluto Genovese）とサンマルツァーノ・ルンゴ（San Marzano Lungo）の第２回目の収穫。
相変わらずの信じられない素晴らしい発色だ（下写真）。

この果（下写真）は直径１０ｃｍあるので、３００ｇは超えているだろうと思ったら、残念ながら２９５ｇとちょっとだけ不足。
これは鬼花果実ではない普通の果実。コストルート・ジェノベーゼは小型の大玉トマトの筈だったが、こうしてみると、少なくとも当家のコストルート・ジェノベーゼは普通サイズの大玉トマトだ。

次は２６６ｇとこれもなかなか大きい（下写真）。

次は第１果房で、他の果実に負けて中々栄養が貰えなかった先端近くの果実で、これは７９ｇと小さい（下写真）。

サンマルツァーノ・ルンゴ２個で９５ｇ（下写真）。当家のはちっともルンゴ（長いの意味）ではなく、ピーマン型でサイズも相変わらず中玉サイズだ。・・・本当は１００ｇ/個くらいの細長型の予定だったのに（泣）

今度のコストルート・ジェノベーゼの味は最初の収穫物の味から少し変化した。
初収穫のものは酸味が思ったより穏やかで、糖度が目立ち、生食用のスイートトマトのようだったが、 今回のは酸味がもう少し増し、結果味の濃さはぐんと増え、おまけにグルタミン酸の旨みが、ビックリするほど感じられる。
初収穫より、こちらの方がはるかにインパクトのある美味しい味だ。

ところでそのトマトに遊びに来たお友達（下写真）。何処にでもよくいるゴマダラカミキリ、イチジクなどの木を加害する困り者だけれど、トマトに悪さをする訳ではない（・・・よね？）。

さて、前回のもの（味見以外で残ったもの）と今回のもので、いよいよ念願の自家栽培イタリアントマト１００％、特にほぼコストルート・ジェノベーゼで出来たトマトソース製作だ。
コストルート・ジェノベーゼは前回の味見残りと今回収穫を合わせ９７９ｇ、サンマルツァーノ・ルンゴは先回のは食べてしまい、今回の９５ｇのみ、あわせて１０７４ｇでのトマトソース作り。

コストルート・ジェノベーゼ、先回の断面でも実がギッシリだったけれど、瑞々しい分、果肉の水分含有量が多いようで、意外に目減り量が多い。
常温で１年間は保存できるトマトソース瓶詰めが、いつもの３００ｃｃ保存瓶に２瓶完成した（下写真）。

　　トマトソースの作り方はこちらの記事
　　常温で１年間は持つ瓶詰め方法はこちらの記事

今年になっての製作数は延べ２２瓶となった。

当然瓶詰め直前で味見をしているが、甘みと酸味のバランスも良く、そして何よりも味が濃く、さらに驚くのはビックリするくらい旨みが濃厚で、考えている理想の味に大分近い。
今まで作ったトマトソース瓶詰めで、多分これがベスト１だろう。これをこのまま２ケ月熟成させた味はどんな味に育つだろうか、今回の２瓶はちょっとお宝のトマトソース瓶詰めとなった。

　　※なお自家製トマトソースの瓶詰め保存にこだわっている理由は こちらの記事に書いています。

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