調味塩を作る

大量に冷凍保存している青山椒を４５ｇほど解凍（下写真）。

これを自作ディハイドレーターにかけて、からからに乾燥後、すり鉢ですって青山椒の粉末を作成（下写真）。
これは四川麻婆豆腐に使う予定（３回分位）で作ったのだけれど（だからかなり粗い）、少し拝借して調味塩を作る。

調味塩のベースに使う塩はこれ、ゲランドの塩のエクストラ・ファイン・ソルト（フルールドセル）。（下写真）
ゲランドの塩は、あれこれと一番よく使っている塩なので、何種類か持っている。

こちらもフルールドセル。こちらは上のエクストラ・ファイン・ソルトより若干細かいようだ。

こちらはセル・マリン・ムリュ（細粒塩)２種類。料理の塩味をとる普段使いの塩。

エクストラ・ファイン・ソルト（フルールドセル）にこの青山椒の粉末をあわせて、青山椒のフルールドセルの出来上がり（下写真）。天麩羅などのつけ塩に使用。

ダシ用昆布をフライパンで焦げないように乾煎りして、水分を飛ばし、ミルで粗い粉末にする（下写真）。

エクストラ・ファイン・ソルト（フルールドセル）にこの昆布の粉末をあわせて、昆布入りフルールドセルの出来上がり（下写真）。昆布で旨みを強化した調味塩として使用。

レモンの輪切りを、自作ディハイドレーターでカラカラに乾燥（下写真）。

その乾燥レモンを刻み、エクストラ・ファイン・ソルト（フルールドセル）とあわせて、Ｂｅｍｂｏのグリーンレモンのフルーデセルを意識したレモンのフルールドセル（下写真）。

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