市場で購入した生鮮食材

９/１９（土）に又、府中市にある府中卸売市場（大東京綜合卸売りセンター)に行ってきました。
この日買ってきたのは久々のマグロのノド肉（下写真下）、と最近よく見かけるようになった国産の活きムール貝（下写真上）。
マグロのノド肉は以前の記事でも紹介した通り、魚肉と獣肉の中間のような食感があって、刺身でも、ステーキでも美味しいのです。一頭のマグロからちょっとしか取れない貴重な部位でもあります。

さてムール貝は丁度良いサイズ（７～８ｃｍ）で３３個、８３０ｇもありました。
ムール貝は分類学上は、イガイ目、イガイ科、イガイ属、ムラサキイガイ と根っからイガイな奴です（笑）
そしてムール貝というと、パエリア（又はパエーリャ、パイージャ）ではおなじみで、オレンジ色の身でパサパサして全然美味しくないイメージがあったりしますが、あちらは外国産の冷凍物。
国産の活きムール貝というのはもう全く別物と言っていいくらい、イガイに、いやいや素晴らしく美味しいのですよ。（笑）

ムール貝は毛深い奴でヒゲが生えています（大嘘）。貝から出ているヒゲ状の足糸（そくし）が特徴で、これを事前に取らなければいけません。
なので下処理として、貝殻をタワシでよくこすって汚れ等を取り、ヒゲ（足糸）を手でつまんで引っこ抜き、塩水に少しつけておきます。

調理はシンプルなところでは、白ワイン蒸し。日本酒でやれば酒蒸しが美味しいです。
で、この日はこの酒蒸しで頂きました。作り方はアサリやハマグリの酒蒸しと同じです。

あまり美味しそうなので、一気につままれ、この写真を取った時は、もう１/３は食べられた後。
だからこの写真の量は全体の２/３の量です。
写真を取るまで待てよ！・・って、忘れて最初に食べ始めたのは私だけれど（爆）

一つ一つがいいサイズなので、結構食べ応えがありました。
そして残った酒蒸しの汁は、ムール貝の濃厚な旨みタップリです。こちらの方は、翌日（日曜日）の昼食にイカのリゾットにスープストックとして使用。これまた絶品でした。

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