自家製ベーコンの仕込み

季節も涼しくなってきてそろそろ自家製ベーコン作りにも良い季節。在庫も残り少なくなってきているので、連休の最終日にまた自家製ベーコンの仕込みを行いました。（９/２３）
先回（仕込み編、仕上げ編）に引き続き、銘柄豚ではないけれど国産豚バラブロックを入手（下写真）。
左が１９３０ｇ、右が１６４６ｇ、合わせて３５７６ｇでの仕込みです。

いつものように、アルコール殺菌、フォークでプスプス（笑）、ハーブ塩で塩漬けをして、冷蔵庫へ保管。
当家の自家製ベーコンは発色を良くするため、塩漬け熟成期間を充分にかけます。
なので、ベーコンへの仕上げ（燻煙）は２週間後くらい。
塩を刷り込む際の手の感触で、肉質がある程度判り、仕上がり具合も大体想像ができるのですが、先回も肉質はなかなか良かったけれど、手の感触では、先回よりも良いようです。

　　塩漬け詳細はこちらに記述
　　市販のベーコンの問題点（自給率、輸入先、燻液）などはこちらに記述

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