最近買ったお買い得チーズ
賞味期限切れ間近なため割引となった、お買い得チーズを見つけ次第、何時もの通り購入しています。
まず１１/４日の購入（下写真）。
写真奥左から、フランスはオーベルニュー地方のＡ.Ｏ.Ｃ.認定の青カビチーズで、ブルー・ドーベルニュー（Bleu d'Auvergne）が２個。
各々１３０ｇと１２１ｇを、単価３９８円/１００ｇ（税込み）での購入ですが、これは通常市販価格の５０％～６７％位の価格です。
このチーズはちょくちょく買っているチーズです。このチーズについては以前の記事にも書いています。
今回購入したブルー・ドーベルニューの熟成状態は、どちらも普通に食べ頃状態でした。
奥右は世界３大青カビチーズの筆頭格、フランスを代表するチーズ、青カビチーズの王様、ロックフォール（Roquefort）Ａ.Ｏ.Ｃ.、９６ｇ。
単価４２９円/１００ｇ（税込み）での購入ですが、これは通常市販の３３％～５０％位の価格。
このチーズもちょくちょく買っているチーズですが、大好きなチーズです。今回も普通に食べ頃状態でした。
このチーズについては以前の記事で、ちょっと説明を書いています。
手前はフランスはアルザス地方のウォッシュタイプチーズ、マンステールＡＯＰ、１２５ｇ
単価３４０円/１００ｇは通常市販価格の３５％～５０％位の価格でしょうか。
ウォッシュタイプのチーズは、表皮を塩水や酒で洗いながら、熟成させます。
当然ながら手間も費用も掛かるので、その分少し高価です。
表皮はオレンジ色で湿っていて（乾いて固いも種もあります）、繁殖しているリネンス菌（納豆菌と同じ酵母（枯草菌）の一種）の働きで、結構な匂いを放ちます。
このマンステールは１９７８年にＡＯＣを取得したチーズで、表面を塩水で洗っているタイプです。
こちらは１１/１０日に、家内が買ってきた、やはり半額お買い得になっていたフランス産ブリー（Brie）チーズ（下写真）。
ブリーチーズは白カビチーズで、フランスのブリー地方で1000年以上前から作られていると言われるチーズです。
カマンベールチーズの原型とも言われ、２００年前にノルマンディ地方にこのブリーの製法が伝わって生まれたのがカマンベールチーズと言われています。
このブリーチーズ、１２０ｇもあって２４９円とお買い得。
ラベルを見るとCharme de France（チャーム・ド・フランス）だそうです。ご丁寧に読みカナまで振られているのですが、シャルム・ド・フランスでは無いのでしょうか。チーズで、フランス名なのに英語読みは、何か変です（笑）
味は塩味は薄く、それはそれでいいのですが、塩味が薄い上、クセが全く無いものだから、何だか何を食べているのやら、食べ応えがまるで無い。
単にクリーミィなだけなら、安い国産ブリーや国産カマンベールで充分です。
こういうチーズを食べると、自分がいつも如何にクセの強いチーズばかり食べているかが良く判ります。（爆）
こちらは１１/１３日の購入（下写真）。
以前の記事 でも紹介した、フランス産カマンベールで、カマンベール・ド・ノルマンディ（Camembert de Normandie）Ａ.Ｏ.Ｐ（サンループ(Saint-Loup)）２５０ｇ。
単価２５８円/１００ｇでの購入は通常市販価格の１/２～１/３程度。
生乳で作ることが義務づけられているカマンベール・ド・ノルマンディはやっぱり香りとコクが特別。
このサンループ(Saint-Loup)のものも、ブラインドで食べてもそうだとすぐ判る特有の香り（臭み）があって、それが結構気に入っています。
こちらは１１/２０日に家内が、やはり半額お買い得で購入してきた、世界３大青カビチーズの一つ、イタリアのＤ.Ｏ.Ｐ.チーズ、ゴルゴンゾーラ（Gorgonzola）で、その辛口タイプ、ピッカンテ（piccante）です（下写真）。・・・ちなみに甘口はドルチェ（dolce）です。
いつもピカンテと言ってましたが、スペルを見るとｃがダブルなので、ピッカンテが正しいのでしょうね。
Ｄ.Ｏ.Ｐ.はデノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・プロテッタ（イタリア語：Denominazione di Origine Protetta）の略。イタリアにおける原産地名称保護制度で、フランスのＡ.Ｏ.Ｃ.に相当するものです。
２５７円/１００ｇでの購入価格は通常市販価格の２５％～４０％程度であり随分安い。
ロックフォールよりは若干クリーミィですが、しっかり青カビの強さを持った素晴らしい味だと思います。
私が青カビチーズ好きになったのもこのゴルゴンゾーラからで、学生時代からの随分古～い付き合いなのですが、このブログでは初めて記事にします。
やっと買えたモンドール（Mont D'or）Ａ.Ｏ.Ｐ.、１１/２１日の購入です（下写真）。
モンドールは人気があるらしく、半額ではなかなか買えないようです。これは３０％引きでの購入。
一般には３０００円前後するこのチーズを１９５３円での購入です。
モンドールは秋～冬季限定のウォッシュチーズで、フランスとスイスの国境にあるモン・ドール山のフランス側とスイス側で各々作られていますが、購入物はLES MONTS DE JOUX製のフランス産物です。
フランス産は無殺菌乳で作られるのに対し、スイス産の物（ヴァシュラン・モンドールVacherin Mont d'Or）は殺菌乳で作られます。
さてモンドールといえばトロットロで、木枠入りのまま表皮を十字に切れ目を入れるか、大きく丸く切り取って（蓋代わり使う）、とろとろの中をスプーンで食べるとか、又固い表皮は食べないとか書かれているＷＥＢページも多いけれど、購入物は丸く切ってパカッと開く程、そんなに表皮も固くないし、中だって柔らかいけれど、トロトロではない。
勿論、もう少し熟成させてトロトロにも出来るのだろうけれど、第一そこまでトロトロじゃなくても、いいような気もするし、皮だって食べられそうな気もする。・・・と思ったら、やっぱり普通に切って皮まで食べる方法を記述しているページもありました。
モン・ドールＡＯＣチーズ（フランス）の通販と研究
このページの１項や１８項などはその食べ方の参考になりそうです。
１．モンドールチーズの食べ方とその様子
18．モンドールチーズの切り方とチーズの冷蔵庫での保存方法
でもこのチーズ、そんなに騒ぐほど美味しいかなぁ？
特有の木の香りはあるけれど、ウォッシュとしては大変大人しいチーズで、これがトロトロになったからって、何だか物足りないのは変わらない。
カマンベールやウォッシュタイプだって、中のトロッとしたところより、皮の臭い部分の方が好きだし、 やっぱり私は臭～～～いチーズじゃないと駄目みたいだ。（笑）
まず１１/４日の購入（下写真）。
写真奥左から、フランスはオーベルニュー地方のＡ.Ｏ.Ｃ.認定の青カビチーズで、ブルー・ドーベルニュー（Bleu d'Auvergne）が２個。
各々１３０ｇと１２１ｇを、単価３９８円/１００ｇ（税込み）での購入ですが、これは通常市販価格の５０％～６７％位の価格です。
このチーズはちょくちょく買っているチーズです。このチーズについては以前の記事にも書いています。
今回購入したブルー・ドーベルニューの熟成状態は、どちらも普通に食べ頃状態でした。
奥右は世界３大青カビチーズの筆頭格、フランスを代表するチーズ、青カビチーズの王様、ロックフォール（Roquefort）Ａ.Ｏ.Ｃ.、９６ｇ。
単価４２９円/１００ｇ（税込み）での購入ですが、これは通常市販の３３％～５０％位の価格。
このチーズもちょくちょく買っているチーズですが、大好きなチーズです。今回も普通に食べ頃状態でした。
このチーズについては以前の記事で、ちょっと説明を書いています。
手前はフランスはアルザス地方のウォッシュタイプチーズ、マンステールＡＯＰ、１２５ｇ
単価３４０円/１００ｇは通常市販価格の３５％～５０％位の価格でしょうか。
ウォッシュタイプのチーズは、表皮を塩水や酒で洗いながら、熟成させます。
当然ながら手間も費用も掛かるので、その分少し高価です。
表皮はオレンジ色で湿っていて（乾いて固いも種もあります）、繁殖しているリネンス菌（納豆菌と同じ酵母（枯草菌）の一種）の働きで、結構な匂いを放ちます。
このマンステールは１９７８年にＡＯＣを取得したチーズで、表面を塩水で洗っているタイプです。
こちらは１１/１０日に、家内が買ってきた、やはり半額お買い得になっていたフランス産ブリー（Brie）チーズ（下写真）。
ブリーチーズは白カビチーズで、フランスのブリー地方で1000年以上前から作られていると言われるチーズです。
カマンベールチーズの原型とも言われ、２００年前にノルマンディ地方にこのブリーの製法が伝わって生まれたのがカマンベールチーズと言われています。
このブリーチーズ、１２０ｇもあって２４９円とお買い得。
ラベルを見るとCharme de France（チャーム・ド・フランス）だそうです。ご丁寧に読みカナまで振られているのですが、シャルム・ド・フランスでは無いのでしょうか。チーズで、フランス名なのに英語読みは、何か変です（笑）
味は塩味は薄く、それはそれでいいのですが、塩味が薄い上、クセが全く無いものだから、何だか何を食べているのやら、食べ応えがまるで無い。
単にクリーミィなだけなら、安い国産ブリーや国産カマンベールで充分です。
こういうチーズを食べると、自分がいつも如何にクセの強いチーズばかり食べているかが良く判ります。（爆）
こちらは１１/１３日の購入（下写真）。
以前の記事 でも紹介した、フランス産カマンベールで、カマンベール・ド・ノルマンディ（Camembert de Normandie）Ａ.Ｏ.Ｐ（サンループ(Saint-Loup)）２５０ｇ。
単価２５８円/１００ｇでの購入は通常市販価格の１/２～１/３程度。
生乳で作ることが義務づけられているカマンベール・ド・ノルマンディはやっぱり香りとコクが特別。
このサンループ(Saint-Loup)のものも、ブラインドで食べてもそうだとすぐ判る特有の香り（臭み）があって、それが結構気に入っています。
こちらは１１/２０日に家内が、やはり半額お買い得で購入してきた、世界３大青カビチーズの一つ、イタリアのＤ.Ｏ.Ｐ.チーズ、ゴルゴンゾーラ（Gorgonzola）で、その辛口タイプ、ピッカンテ（piccante）です（下写真）。・・・ちなみに甘口はドルチェ（dolce）です。
いつもピカンテと言ってましたが、スペルを見るとｃがダブルなので、ピッカンテが正しいのでしょうね。
Ｄ.Ｏ.Ｐ.はデノミナツィオーネ・ディ・オリージネ・プロテッタ（イタリア語：Denominazione di Origine Protetta）の略。イタリアにおける原産地名称保護制度で、フランスのＡ.Ｏ.Ｃ.に相当するものです。
２５７円/１００ｇでの購入価格は通常市販価格の２５％～４０％程度であり随分安い。
ロックフォールよりは若干クリーミィですが、しっかり青カビの強さを持った素晴らしい味だと思います。
私が青カビチーズ好きになったのもこのゴルゴンゾーラからで、学生時代からの随分古～い付き合いなのですが、このブログでは初めて記事にします。
やっと買えたモンドール（Mont D'or）Ａ.Ｏ.Ｐ.、１１/２１日の購入です（下写真）。
モンドールは人気があるらしく、半額ではなかなか買えないようです。これは３０％引きでの購入。
一般には３０００円前後するこのチーズを１９５３円での購入です。
モンドールは秋～冬季限定のウォッシュチーズで、フランスとスイスの国境にあるモン・ドール山のフランス側とスイス側で各々作られていますが、購入物はLES MONTS DE JOUX製のフランス産物です。
フランス産は無殺菌乳で作られるのに対し、スイス産の物（ヴァシュラン・モンドールVacherin Mont d'Or）は殺菌乳で作られます。
さてモンドールといえばトロットロで、木枠入りのまま表皮を十字に切れ目を入れるか、大きく丸く切り取って（蓋代わり使う）、とろとろの中をスプーンで食べるとか、又固い表皮は食べないとか書かれているＷＥＢページも多いけれど、購入物は丸く切ってパカッと開く程、そんなに表皮も固くないし、中だって柔らかいけれど、トロトロではない。
勿論、もう少し熟成させてトロトロにも出来るのだろうけれど、第一そこまでトロトロじゃなくても、いいような気もするし、皮だって食べられそうな気もする。・・・と思ったら、やっぱり普通に切って皮まで食べる方法を記述しているページもありました。
モン・ドールＡＯＣチーズ（フランス）の通販と研究
このページの１項や１８項などはその食べ方の参考になりそうです。
１．モンドールチーズの食べ方とその様子
18．モンドールチーズの切り方とチーズの冷蔵庫での保存方法
でもこのチーズ、そんなに騒ぐほど美味しいかなぁ？
特有の木の香りはあるけれど、ウォッシュとしては大変大人しいチーズで、これがトロトロになったからって、何だか物足りないのは変わらない。
カマンベールやウォッシュタイプだって、中のトロッとしたところより、皮の臭い部分の方が好きだし、 やっぱり私は臭～～～いチーズじゃないと駄目みたいだ。（笑）
| 下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、 是非クリックして応援お願い致します。m(_"_)m |
 |