安いぞ！真アジ

１１/２７（金）、仕事帰りに途中のスーパーに寄ったら、刺身用の真アジが１１匹もついて４８０円と随分安い。
魚屋のお兄ちゃんに「アジが安いな！」と言ったら「１００円引きですよ！」ときた。
これでも安いのに、頼みもしないのにさらに１００円を引いてくれるそうだ。閉店間際はこれだからいい。
で、結局刺身用の真アジ１１匹を３８０円で購入。一匹３４．５円、安すぎ！鮮度も十分だし。(^^)

特にこのサイズは握り寿司のタネにいいサイズ。なのでこれは、帰宅してすぐ、アジの握りに仕立てました。
腹を裂き、内臓を取って、ぜいごを取り、３枚におろし、腹骨を削ぎとり、中骨を骨抜きで丁寧に抜き、皮を剥いたら、飾り包丁を入れて、寿司ダネの完成。
さっそく握って、上に小ねぎ、おろし生姜を乗せて、握りダネが十分に大きい真アジの握り２２貫が完成（下写真）。
これが３８０円だからほんとにお得というか、笑いが止まりません。(^^)

さて内臓は除いた１１匹分の真アジのアラ、これでブロード・ディ・ペッシュ（BRODO DI PESCE）、つまり魚のブロードを作ってストックしておこうと思います。
１１匹分のアラを鍋にいれて暫く流水に漬けて、血抜きをしてから、あらためてひたひたの水、ネギの青い部分、玉葱１/２、セロリ１/２本のスライスを入れて、３０分くらいグツグツ（下写真）。アクはマメに取る。
一旦漉してから、少し煮詰めて濃縮させて出来上がり。

出来上がった濃縮のブロード・ディ・ペッシュ。冷ましてからＺＩＰロックに入れて、このまま冷凍する（下写真）。
これで次の魚介の料理の時のは自家製ブロードが使える。
しかし３８０円で、どこまでお得だ！（^^）v

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