エビ殻のブロード作りとエビリゾット

エビを調理に使った際にでるエビの殻、後でスープ用に使うため、出る毎にＰＥ袋に入れて冷凍保存しています。
結構溜まってきたようで、家内から「何とかしてくれ～」とクレームが。(^^;)
それではと、溜まっているのを全部使い、エビ殻のブロードを作りました。・・・１２/６（日）

鍋にオリーブオイルをいれ、エビ殻を炒める。エビの頭などはミソが良く出るようにへらでガンガン潰す。
良く炒めたところで、水をジューッとひたひたにいれ、玉葱１/２、ニンジン、ネギの青い部分、月桂樹等を入れ、アクを取りながら３０分くらい煮る（下写真）。

シノア等で漉す（下写真）。
その際、エビ殻をへらでぎゅうぎゅう押して、出来るだけスープを搾り取る。
漉した後のスープを少し煮詰め、濃縮させる。

出来上がった濃縮のエビ殻ブロードは、ＺＩＰロックに入れ、冷凍でストックする（下写真）。

ＺＩＰロックに入れた分とは別に、少し取り置いたエビ殻ブロードを、早速使って、この日の昼食用に、エビのリゾットを作りました。
このリゾットのテーマは「エビの香たっぷり」です。
私のところでは、リゾットに米は使わないで、いつも米型のショートパスタを使って作ります。
この日使った米型パスタはトルコ産のセメチコリア。

[　エビ殻ブロードで作るエビのリゾット　]

エビは殻を剥き、少し背開きにして、背ワタを取り、２分割くらいに切る。
鍋にオリーブオイルを入れ、微塵切りしたニンニク、刻んだ鷹の爪を入れ火にかけ、香りがオイルに移ったら、自家製ベーコン、微塵切りした玉葱を加えよく炒める。
取り置いたエビ殻ブロードを鍋に入れ、水を加え、刻んだドライトマト、そしてベランダ収穫のサンマルツアーノ・ルンゴも刻んで入れる。
沸騰したら、セメチコリアを加え（２００ｇ：４人分）、鍋底に焦げ付かないように時々かき混ぜながら茹でる。水分が足りないようなら随時追加する。・・・茹で時間は約１１分程
エビの投入は火を止める１．５分～２分前（火を通しすぎないため）。
セメチコリアに芯が無くなったら、火を止め、下ろしたパルミジャーノ・レッジャーノを加え混ぜ、塩、胡椒で味を調えて、皿に盛り、香り高いＥＸ.Ｖオリーブオイルを廻しかけ、下ろしたパルミジャーノ・レッジャーノを振り、刻んだイタリアンパセリを散らして完成（下写真）。

エビ殻を大量に使って取ったブロードで作ったエビのリゾット、エビの香がタップリで美味しくないわけが無い！!!
超ウマかですばい（^^)v

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