今期最初の自家製カラスミの完成

天日干し中だった今期最初の自家製カラスミが完成しました。
今回はせっかくのボラ卵でしたが、魚屋さんが卵を取る際にザクザクに切ってしまっているので結構苦労しました。
比較的ザクザクでない片腹はもっとずっと早く干し上がっていたのですが、ザクザクの方が何時までも柔らかく、既に乾燥十分な方はそれ以上乾燥が進まないように、一旦片腹だけは切り離して、ＰＥ袋に入れた状態で冷蔵庫保管していました。

重量変化は、
ＮＯ.1（下写真左）が２８１ｇ→塩漬け後２３７ｇ（８４.３％）→塩抜き後２８９ｇ（１０２.８％）→完成１６６ｇ（５９.０％）
ＮＯ.２（下写真中）が３６１ｇ→塩漬け後３００ｇ（８３.１％）→塩抜き後３３２ｇ（９２.０％）→完成２１０ｇ（５８.２％）
ＮＯ.３（下写真右）が３３５ｇ→塩漬け後２９１ｇ（８６.９％）→塩抜き後３４２ｇ（１０２.１％）→完成１９７ｇ（５８.８％）
と数値の上からは、まだ乾燥不足のようですが、取り立てて柔らかい訳ではありません。乾燥は十分のようです。

いつものように、表面をアルコールスプレーで殺菌し、アルコールが乾いてから、黴防止に表面にＥ.Ｖ.オリーブオイルを塗布して、真空引きします。
真空袋には遊びでつけているオリジナル食材シール、裏には、製造日や原材料などのデータシールを添付（下写真）。
このシールから当ブログ記事を辿れば、作った食材は全てトレーサビリティ１００％です。

もう食べれるけれど、この手の塩漬け乾燥食品は時間とともに熟成して旨みを増します。
だから当家では６ケ月から１２ケ月程、このまま冷蔵庫で寝かしてから消費しています。

詳しい作り方や、これまでの製作経過はカテゴリ[自家製カラスミ]で見ることが出来ます。

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