イルカを食す

仕事帰りに寄るいつものスーパー、何とこの日はイルカ肉を発見してしまいました（下写真）。・・・３/１２日

このイルカは岩手県産です。
そう言えば去年、静岡県ではイルカ肉が普通に食べられていて、スーパー等でも普通に流通しているというのが、ブログのお友達の間で話題になったのですが、確かそれも岩手県産でした。
実は子供の頃はイルカを普通に食べていて、そうするとその時食べていたイルカも、地元で獲っているとばかり思っていたけれど、岩手県産だったのかも知れません。

さて、このイルカ肉、どんな味かと言えば、不味いのです。
あっいえいえ、少なくとも私の食べていたのは不味かったのです（爆）。
鯨肉ほど肉々していなくて、鯨肉と魚肉の中間位の感触。そしてこれだけ血を含んでいる身なので、レバーや血合いのような味。
だから美味しい訳がない。
でも私にとってそれは、その味を、舌の記憶として思い浮かべるだけで、昔の懐かしい色んな思い出とともに、今はいない曾祖母や祖母の細かな仕草や言動までを、鮮やかに思い出すことができる食べ物。
だから美味しい必要などない。

・・・もう何十年食べていないだろう。

去年、静岡で普通に買えると聞いた時に、わざわざ静岡まで買いに行こうかと、考えたくらい。
それをいつものスーパーで見つけたのだもの、ちょっと感激でした。

子供の頃のイルカ料理は、記憶ではイルカを小さく切って、白菜や大根、生姜などとごった煮風に煮つけたもの。
味付けは醤油と味醂だったように記憶しています。
だからそちらの方向で再現をしてみました。

まず血抜きから
イルカ肉は肉自体が全身レバーのようで、持ち上げただけで血が滴ります。
ボールに水を張り、その中で静かに揉むと、もう水は真っ赤。何度も水を替えて、そのうち厭きてこの辺で勘弁してやろうと思ったら止める（笑）。
又は最初に一口サイズに小さく切ってしまってから流水に晒し、水も勿体無いし、やっぱりこの辺で勘弁してやろうと思ったところで止める（笑）。

鍋にざくざくに切った白菜、イチョウに切った大根、少し多めの刻み生姜（臭み抜き）、一口サイズに小さく切ったいるか肉をいれ、出汁、日本酒、醤油、味醂で煮て完成（下写真）。

さてどうです。湯気も立って美味しそうでしょ？　ふふふ、ところがどっこい、これが何とも不味いんですよ～（爆）

パクッ！　・・・・・・あれっ！・・・・あれれれ～?(ﾟ_｡)?(｡_ﾟ)?

変だなぁ～！普通に美味いんですけど！！
肉質も鯨のように結構肉々していて、血臭くもないし、家族全員が「結構美味しいよ！」という評価。
多分昔は血抜きをあまりしないで料理したため、特に血合い臭かったのでしょうか。
それに流通だって、今みたいに新鮮な状態で出回るわけではないので、イルカ肉自体ももっと鮮度が落ちていたのかも知れません。
又、今回は脂のない正肉部分だけでしたが、昔は脂（これが結構臭い）のところも入っていたのでしょう。
結局、子供の時の味にはならず、イルカが結構美味しいことを再認識しました。

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