筍瓶詰めの２年間長期保存テスト結果

これまで自家製筍水煮瓶詰めの長期保存テストを何度か行ってきています。
筍の最も優れた保存方法は瓶詰め方法だと思います。
単に保存できるということだけでなく、春の掘り立て筍の香気、甘さ、シャキシャキ感をそのままそっくり、暗い場所なら常温で１年間は保存可能です。
市販の味も歯ごたえもない筍の水煮とは全く別物です。

　　　常温で１年間は長期保存できる筍の瓶詰め方法詳細

これまで行った瓶詰め保存の評価テストは

　　　筍水煮の瓶詰め長期保存テスト　　　　　・・・１ケ月間保存
　　　筍水煮の瓶詰め長期保存テストその２　・・・８ケ月間保存
　　　筍水煮の瓶詰め長期保存テストその３　・・・１年間保存

さてこの瓶詰め（下写真）は、２００８年の５/１１日に瓶詰めした４瓶の中の１瓶であって、前記した３回の長期保存テストに１瓶づつ使用してきました残り最後の１瓶です。
丁度昨日で丸２年経過しました。・・・５/１２日
もうラベルは黄色に変色していますが、中の筍は全く変っていません。
筍は季節ものなので、１年後には又新しい筍が入手出きるのですから、１年間保存できれば取り合えずは良いのでしょう。
でも１年間の保存を保証するためには、バラツキ等に対する安全率を考え、Over yearのテストは必要です。
ということで、最後の１瓶は丸２年経過した時に開封しようと決めていました。

蓋は凹んだまま、脱気状態は完璧です。
手では当然開けられないので、道具を使い２人がかりで、開封しました。
開くと同時にポンっと小気味良い空気の入る音！匂いは春の筍そのままの香しい匂い。

早速、薩摩揚げ、人参、牛蒡、椎茸、インゲンと一緒に八方だしで炊きました（インゲンは煮過ぎないように最後の方で入れています）。・・・下写真

トッピングした木の芽が多少ひねているけれど、筍はシャキシャキ感もしっかり残っているのが、写真でも十分判る筈です。
２年間の経過ですが、この筍、毛ほどの劣化もありません。
瓶詰めした当時そのままの香気と甘さとシャキシャキした歯ごたえ、筍の長期保存方法として申し分ありません。

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