２０１０年度自家製カラスミ作り終了

毎年、色々な魚卵でカラスミを作っています。
一度にまとめての購入ではなく、魚卵を見つけ次第購入して製作するパターンで、今年度は第１回～第１８回に渡りました。
製作途中だった第１７回目と１８回目のカラスミも完成し、ようやく２０１０年度のカラスミ作りも終了です。

[　今期第１７回目の自家製カラスミ作り完成　]

第１７回目のカラスミ作りは鰆（サワラ）卵での作成で、先回は天日干しまででしたが、完成しました。・・・６/５日
重量変化は、血抜き後１０５ｇ→塩漬け後８１ｇ（７７．１％）→塩抜き後９２ｇ（８７．６％）→完成５３ｇ（５０．５％）

[　今期第１８回目の自家製カラスミ作り完成　]

今期第１８回目の自家製カラスミ作りは３００円で購入した金目鯛卵での製作です。
この初めての魚卵は驚くような濃いオレンジ色です。
先回は塩漬けまででした。 塩漬け後の重量は１４５ｇ（７３．６％）・・・５/３０日

塩漬け後重量と同重量の日本酒に漬けて塩抜きを行い、
そして塩抜き後の重量は、１７２ｇ（８７．３％）・・・６/１日

続いて天日干し。
完成重量は７８ｇ（３９．６％）となりました。・・・６/５日

２０１０年自家製カラスミ作りまとめ

第１回～第１８回に渡った２０１０年度自家製カラスミ作りも全て完成し終了となりました。
今年のカラスミ作りは、助宗鱈卵、真鱈卵を止めて、より味の良いブリ卵、鯛卵を中心に製作しました。
結果として使った魚卵種は、鯔（ボラ）卵、鰤（ブリ）卵、鰆（サワラ）卵、真鯖（マサバ）卵、真鯛（マダイ）卵、金目鯛（キンメダイ）卵。
重量は血抜き後の生重量で６,９６３ｇ、完成したカラスミ重量で３,４５３ｇとなりました。
こうしてみると今年度も良く作りました。しっかり作ったカラスミは１年以上保存がきくし、作りたてより、６ケ月くらい経過した方が熟成旨みが増すようです。
これで自家製カラスミ作りも又来期までお預けとなります。ビバ！！今年もカラスミになってくれた全ての魚卵に感謝します！！来期も又良い魚卵に出会えますように♪

※下表中の完成画像は左クリックで拡大してみる事が出来ます。

又記事欄で各工程の記事に飛ぶことが出来ます。　　　　　　　

製　作　回	記　　事	魚　卵　種	血抜き後重量	完成重量	完成画像
１	1, 　2, 　3	ＮＯ.１　ボラ卵	281g	166g
		ＮＯ.２　ボラ卵	361g	210g
		ＮＯ.３　ボラ卵	335g	197g
２	1, 　2, 　3, 　4	ＮＯ.１　ブリ卵	171g	83g
		ＮＯ.２　ブリ卵	267g	114g
３	1, 　2, 　3	ブリ卵	394g	186g
４	1, 　2	ＮＯ.１　ブリ卵	136g	66g
		ＮＯ.２　真鯛卵	145g	65g
５	1, 　2	ブリ卵	340g	165g
６	1, 　2	真鯛卵	198g	74g
７	1, 　2	真鯛卵	150g	54g
８	1, 　2, 　3	ＮＯ.１　ブリ卵	249g	113g
		ＮＯ.２　真鯛卵	292g	115g
９	1, 　2	真鯖卵	255g	110g
１０	1, 　2	鰆卵	220g	105g
１１	1, 　2, 　3	ブリ卵	634g	326g
１２	1, 　2	ＮＯ.１　ブリ卵	470g	257g
		ＮＯ.２　ブリ卵	558g	308g
１３	1, 　2	ブリ卵	321g	171g
１４	1, 　2	ブリ卵	288g	153g
１５	1, 　2	ＮＯ.１　ブリ卵	255g	134g
		ＮＯ.２　真鯛卵	220g	96g
１６	1, 　2	真鯛卵	121g	54g
１７	1, 　2	鰆卵	105g	53g
１８	1, 　2	金目鯛卵	197g	78g
重　量　計			6,963g	3,453g	---

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