ザーサイ漬けその後の経過他

産直で収穫したばかりの生ザーサイ（搾菜）を見つけたものだから購入し、２日程天日干しした後、２/２６日に仮漬け、そして３/２４日に本漬けしていた中華風ザーサイ漬け、本漬けから３ケ月程経過した状況です。

最初は冷蔵庫で熟成させていたけれど、それではあまり発酵も進まないので、早々に冷蔵庫から出して、室温で発酵、熟成を進めていました。 さずがにこの所の暑さで、随分発酵も進み、緑緑していたザーサイも、何だかそれらしく、半透明にそして黒っぽくなってきました（下写真）。・・・６/２０日

どうです！いい感じでしょう？勿論カビも生えず、至って順調です。
これからの真夏の室温で一気に乳酸発酵が進み、９月頃には出来上がるのではないかと、思っています。

折角ザーサイつながりなので、こちらも
いつもの市場の漬け物やさんで、意外なものが目に止まったのです。・・・６/１９日
早採りのザーサイの浅漬けだそうです。４株分入って６３０円（下写真）。

今漬けているザーサイを買ったのが２月なのに、今の季節にも出回り始めるということは、ザーサイも他のアブラナ科同様に、春蒔き、秋蒔きで栽培が可能なのでしょう。
ということは、この時期運がよければ、産直等で生ザーサイに出会うこともありそうです。

早速購入したザーサイの浅漬けを切ってみました（下写真）。

このザーサイの浅漬け、さすがからし菜の仲間らしく、そのような香りがして、大変おいしいのです。
今漬けている中華風ザーサイ漬けだって、仮漬けした際に少し食べてみたら、あまりの美味しさにビックリ。
わざわざ半年～１年もかけて中華風ザーサイ漬にしなくたって、浅漬けで十分美味しいのです。
でもこの時は、初心貫徹で中華風ザーサイ漬けにして、浅漬け用にまた買いに行ったのですが、もうその後は見つけることが出来なかったのです。
今回は、もう浅漬けになっているものでしたが大満足です♪

追記：
中華風ザーサイ漬けはその後、満足のいく出来上がりで完成しました。
以下は今回の中華風ザーサイ漬けの経過記事です

　天日干し
　仮漬け、本漬け
　途中経過・・・本記事です。
　完成

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