超レア！白いトマトソースを作ったよ♪

８/３日の収穫と８/４日に収穫した白トマト、グレイトホワイト（Great White）１．２ｋｇを使って、白いトマトソースを作る事にしました（下写真）。

白トマトで白色のトマトソース、そしてと緑トマトで緑色のトマトソース瓶詰めを作るのは、今年の目標でもあったのです。
緑トマトはまだトマトソースを作るほど収穫できませんが、白トマトはとりあえずこの目標はクリアです。

この白トマトのグレイトホワイトは、種が大変少ない種類です。
だからトマトソースにする前に、来年のためにどうしても自家採種をしておかなければなりません。
既に初果から少しは採種しましたが、今回の１．２ｋｇは採種の大きなチャンス。
そこで、切り刻んだ１．２ｋｇのトマトから、丹念に種を集めたのだけれど、全部でたったこれだけだから、やっぱり種が少ない。

このまま放置して、種のゼリー部分を少し発酵させ、種が取れやすくさらさらになったら、水洗いして乾燥させます。
一応これだけ取れれば、お友達に差し上げることも出来るでしょう。

種を取り除いたトマトの方は、マッシャで潰して、加熱、アクを丹念に取り、煮詰めます。
このマッシャで潰したこの液体、知らなかったら誰もトマトとは思わないでしょう（笑）。・・・下写真

いつもはニンニクや鷹の爪、塩漬けバジルは入れるのですが、このソースはどんな白い料理にも使えるように、余計なものは入れないことにしました。
塩は少し入れておいた方が、瓶詰め中に熟成するような気がしているので、バジルの塩漬けに使ったバジル風味の塩を入れています。

オリジナルの食材シールを貼って、いつもの３００ｃｃ保存瓶に２瓶完成しました（下写真）。
どうですこの色！トマトソースとは思えないでしょう？
でもトマトソースです！

裏側にはデータシールも貼っています。

真っ白とはいかないけれど、この程度のクリーム色なら、白い色の料理に使っても色を変えません。
生では甘酸っぱいフルーツのような味でしたが、トマトソースではちょっと酸味が強調されました。
蜂蜜等で甘みを加えてもいいけれど、それは料理にあわせ調理時に出来ることなので、トマトソースとしてはこのままとしました。

　　常温で１年間は保存できる瓶詰め方法はこちらの記事を参照
　　※なお自家製トマトソースの瓶詰め保存にこだわっている理由は こちらの記事に書いています。

３日程、小旅行に行きます。
その間ネット環境にはありませんので、コメントやメールに対応が遅れても勘弁してね！(^^)

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