ルバーブジャム

いつも行く産直にルバーブが出ていたので、購入してきました（下写真）。
外見は芋がらのようなルバーブの茎が、この外見からは信じられないような、○○ベリー系の味がする美味しいジャムになります。
このルバーブの生の茎を、ちょっとだけ小口に薄く切って口に入れてみると、既にフルーツのような強い酸味を持っていて、ジャムになるのが頷ける味です。
こんな酸っぱい味がする植物と言えば、スカンポ（イタドリ）が有名ですが、案の定、ルバーブもスカンポと同じ、タデ目タデ科の植物です。

９/１９,２０日と出かけるので、その前にジャムにすることにしました。・・・９/１８日
洗ったルバーブを２、３ｃｍの輪切りにして、ルバーブの５０％重量の砂糖、そして白ワインを全体にちょっと振りかけ、しばらく置く（下写真）。

６時間後、大分水が上がってきました（下写真）。

このまま火をいれてちょっと煮るとルバーブはすぐ崩れてきます。
アクを取りながら、丁度良いくらいまで煮詰めて出来上がり。
ルバーブは酸味が強いので、レモンは特段必要がないと思います。
簡単に煮崩れしてくれることといい、ペクチンが豊富なのですぐとろみがつくことといい、ほんとにジャムになるために生まれてきたような植物です。
熱々の出来立てを、煮沸殺菌をした保存瓶に入れて完成です（下写真）。
冷蔵保管で早めに消費します。

長期に保存がきくようにするなら、熱々で保存瓶に入れたその熱々状態で、蓋のちょい下くらいまでのお熱湯に入れ、蓋は閉めず、軽く乗せているだけの状態で２０分間煮沸し、その直後蓋をしっかり閉める。
冷めるまで逆さに置いて放置し、冷めて蓋が凹んでいれば大丈夫です。

赤茎ルバーブで作った真っ赤なジャムと異なり、青茎ルバーブのジャムは味は悪く無いのですが、この薄茶色の色が何とも今一です。(^^;
ブログでお友達のFujikaさんのお話では、青茎ルバーブは根元のちょっと赤い皮を除いてジャムにすると、もっと緑色に仕上がるそうです。
今度はその方法でやってみましょう。

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