自家製ベーコン作り2011立春

先回の自家製ベーコン製作から３ケ月近く経過して、ベーコン在庫も切れかかって来ましたので、コストコでベーコン用の国産豚バラブロックを購入してきました。
今回は２０６８ｇと１７２３ｇです（下写真）・・・１/１６日（日）

いつものようにハーブ塩を刷り込み、冷蔵庫の中で塩漬け。

　　塩漬け工程の詳細は過去の記事に記述しています

２０日間程塩漬けした後、温燻で仕上げ、ベーコンにしました。 手順はほぼ毎回一緒です。

• 表面の塩、ハーブを水洗い
• 大鍋に入れ、直接肉に当たらないようにちょろちょろ流水で３～４時間程塩抜き。
• 表面の水分をキッチンペーパーでふき取り、燻製釜内に吊るし、で多少加温して１時間乾燥
• 桜チップで温燻（８０℃～８５℃、３時間）
• 室内で１晩吊るして、乾燥、燻り臭さを取る
• 冷凍庫内で１時間程冷却（凍らせない程度に冷やし、固く切りやすくする）し、包装単位に分割
• 遊びのオリジナル食材シールを貼付した真空袋いれ、１個づつ真空引き

まず１７２３ｇの方を２/５日に温燻し、一晩風乾して翌日にパッキング（下写真）。・・・２/６日

いつもの通り綺麗なピンク色に仕上がりました（下写真）。

このくらいのブロックサイズだと、我が家の燻製釜では一度に燻製できるのは１ブロックが限界です。
大きな２０６８ｇの方は一日ずらし、２/６日に温燻し、一晩風乾して翌早朝にパッキング（下写真）。・・・２/７日

こちらも綺麗なピンク色に仕上がりました。もちろん火はしっかり通っています。（下写真）。
直ぐ使用するのを除き、このパッキングされた状態で冷凍保存します。

我が家では、これくらいの量で年４回ほど製作し、１００％自給しています。
真っ当に作った自家製ベーコンの味は格別で、我が家のパスタやスープには欠かせません。

　　※市販のベーコンの問題点（自給率、輸入先、燻液）などはこちらに記述しています。

下のランキングに参加しています。記事がまあまあ良かったから応援しようという方、それ程でもないが今日は気分がいいから応援しようという方、俺ゃー心が広いから応援ばしちゃるという方、 是非クリックして応援お願い致します。m(_"_)m